卤味中的亚硝酸钠有害吗？

Question

如题所述

Answer 1

........　　食用硝学名亚硝酸钠，在卤制品中作用是防腐、上色、增加风味.
但有毒.不能过量食用.
世界食品卫生科学委员会1992年发布的人体安全摄入亚硝酸钠的标准为0～0.1㎎／㎏体重；若换算成亚硝酸盐，其标准为0～4.2㎎／60千克体重，按此标准使用和食用，对人体不会造成危害
按GB2760规定量添加，肉食中最大使用量是0.15g/kg，肉食中亚硝酸钠残留量在罐头中不得超过0.05g/kg；肉制品不得超过0.03g/㎏。

Answer 2

亚硝酸钠如果摄入量较小，通常不会对人体造成危害，如果过量摄入，就可能会对身体造成一定的伤害。亚硝酸钠是一种无机盐，味微咸，吸湿能力强，是常见的食品添加剂，并且在食物发酵过程中也会自然产生。
亚硝酸钠为氧化剂，大量摄入后可在胃内转化为亚硝酸，对胃肠道产生局部刺激，引起恶心、呕吐、腹泻等症状。经人体吸收进入血液系统后，可使正常血红蛋白氧化为失去携氧能力的高铁血红蛋白，导致皮肤黏膜组织缺氧，而引起发绀，甚至还会累及中枢神经系统和循环系统，引起精神萎靡、头昏、心悸等不适。出现此类情况需要及时就医，行相应的治疗，如吸氧、洗胃、催吐、导泻等。