低筋面粉蒸馒头不松软

Question

如题所述

Answer 1

低筋面粉蒸馒头不松软应该是发酵不足造成的，正确的操作如下：
用料：喜欢松软可口的就用中筋面粉，再加点低筋面粉。
做法：
1、面团发好后，揉面是必不可少的环节。刚发好的面团里充满了大大小小的气孔，这时的面团一定要揉匀排气。
2、馒头的二次醒发特别重要，是蒸馒头过程中的最后一次发酵。这次醒发看似简单，却是最难控制的环节。二次醒发温度最好在36度左右。醒发温度过低时，醒发的慢，馒头成品不够挺立。
3、醒发适度的馒头生胚膨胀到1.5倍左右大小。醒发好的成品明显变大，变轻，表皮还有点湿润。