牛奶经过超高巴氏杀菌后,过一段时间酸度为什么会升高

Question

如题所述

Answer 1

温度过高、接触空气。
1、温度过高，温度过高牛奶中的蛋白质结构，导致牛奶变酸。
2、接触空气，当牛奶接触到空气时，乳酸细菌就跑到牛奶里，使牛奶变酸。

Answer 2

牛奶经过超高巴氏杀菌后，过一段时间酸度会升高，可能是因为以下原因：
1. 虽然在巴氏杀菌过程中，牛奶中的大部分细菌已被杀死，但仍有可能存在一些耐热的细菌。这些细菌在巴氏杀菌后可能会继续生长，导致牛奶酸度升高。
2. 牛奶在经过巴氏杀菌后，其中可能仍会存在一些耐热的乳酸菌。这些乳酸菌在适宜的温度下会继续发酵，使牛奶中的酸度升高。
3. 牛奶在巴氏杀菌后还可能受到其他微生物的污染，如空气中的杂菌或包装材料中的细菌。这些微生物会在牛奶中繁殖，导致酸度升高。
为了避免这种情况发生，生产商通常会在巴氏杀菌后采取一些措施，如迅速冷却、密封包装等，以尽可能减少细菌的生长和繁殖。同时，消费者在购买和保存巴氏杀菌牛奶时也需要注意温度和保存条件，以保证牛奶的质量和安全。