京九的老板姓王，名字就叫做“王京九”，京九排骨因此而得名，青岛有六家京九排骨，已经形成了岛城知名连锁美食品牌专卖。北方人饭量大，青岛也不例外，京九排骨的老板是个非常精明干练的山东男人，豪爽、直率，执着，精于厨艺，他的饮食观点是：来者是客，不能让客人没有吃饱就回家去！所以他率先开创了在青岛吃排骨，米饭不限量的举措。有人说他傻，不懂得经营，有人说他放着现成的钞票不赚，去充大头，这一切，王京九都一笑而过。
眼前的这家京九排骨专卖店，位于青岛市南区火车站西南端费县路，是最新开张的，不仅规模档次是最大最好的，喜欢到这里就餐还有一个原因，酒足饭饱之后可以到海边散步，甚至，出门一走就可以看到海，如此绝佳的地理位置，着实成了酒足饭饱之后消遣游乐的好去处。整个饭店面积有260平方米，分上下两层，可同时供应200人就餐，整洁亮丽的饭厅环境，清一色的原木桌椅，墙上挂有竹兰梅菊、富贵牡丹、山水丹青的装饰画，颇具古韵，将这家快餐性质的店铺装点地赏心悦目，耳畔不时还有音乐响起，简直妙哉。
京九排骨之所以受宠，除了在排骨配方有自己独特的方法外，还因为京九一直把质量放在首位。用来做主料的排骨一直选用品牌排骨“金锣排骨”，从口感、质量上保证味道一致，并且要求厨师将排骨身上的所有肥肉全部剔除干净，在进行排骨加工时，先用旺火煮沸，再用小火熬，进滋味的同时把漂浮在水面的油花捞出。京九甚至连煮排骨的锅都有严格的规定标准，多少排骨加多少调料，什么样的锅放多少斤排骨，半点马虎不得。
至于大众最喜欢吃的白菜排骨，也是精选的“胶东大白菜”，由专人负责从胶洲地区的定点农家运输到青岛；做排骨使用的13种调料，是从江西指定商家购买；粉丝全部由山东龙口的粉丝厂家按照定单预先剪切成10公分大小包扎好运送到青；豆腐由京九自己家制作。如果只做到这些还不算京九排骨，京九的厨师在将胶东大白菜分块时，不是普通的切菜手法，而是像做鱼一般“片白菜”，据说片出来的白菜厚薄均匀，大小适中，更容易快速地跟排骨的味道相融合。
参考资料：http://www.fad3.cn/ys/cymd/20090318/33843.html