苹果含有丰富的糖类、有机酸、纤维素、维生素、矿物质、多酚及黄酮类营养物质，被科学家称为“全方位的健康水果”。但苹果采摘后由于自身呼吸代谢、失水、微生物污染等原因，容易出现衰老、腐烂，导致水果品质下降、营养成分减少。在相同的储藏时间内，冷藏条件下储藏苹果的失重率、亚硝酸盐含量的增加、维生素C含量的下降等明显低于室温贮藏的苹果。这可能是因为在室温下，苹果的呼吸作用要消耗自身的水分和营养成分，且由于腐烂的出现，亚硝酸含量增高；而低温储藏时，苹果的呼吸速率减慢，乙烯释放量减少，因而自身营养与水分的消耗也较室温条件下少、出现腐烂也较迟。
室温储存苹果的适宜保存期为15天以内，低温储存苹果的适宜保存期为30天内。如果一次性购买较多短期内吃不完，还是放冰箱里冷藏最好。
冷冻后可以切成块或片，加水后小火熬，快熬好时放冰糖（最好是大块冰糖），也可和梨一起熬。起锅后放冷冰镇，好喝又能消暑。
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