上海最正规的拍卖公司有上海嘉禾拍卖有限公司、上海朵云轩拍卖有限公司、上海拍卖有限公司、上海崇源艺术品拍卖有限公司和上海中天拍卖有限公司等。
这些公司之所以被认为是上海最正规的拍卖公司，主要是因为它们在业界有着良好的声誉和口碑，其业务操作规范，鉴定评估能力强，且严格遵守相关法律法规。此外，这些公司的拍卖品类丰富，涵盖了书画、陶瓷、玉器、珠宝、古董等多个领域，满足了不同收藏爱好者的需求。
具体来说，比如上海嘉禾拍卖有限公司，它是一家综合性艺术品拍卖公司，以“公正、公开、公平”为原则，注重拍品的真伪和品质，为收藏家提供了一个安全、可靠的交易平台。
又如上海朵云轩拍卖有限公司，它是中国艺术品拍卖行业的佼佼者，以“诚信、专业、创新”为理念，为艺术品投资者和收藏者提供高品质的服务。
综上所述，这些公司的专业性和正规性不仅得到了市场和收藏家的认可，也在业界树立了良好的标杆。