平遥古城，位于中国山西省中部，是中国保存最为完整的一座汉族城市，也是世界文化遗产之一。这里不仅有悠久的历史和丰富的文化遗产，还有让人垂涎三尺的地道小吃。以下是一些在平遥古城你不容错过的特色小吃：
平遥牛肉：平遥牛肉是当地最有名的特产之一，以其色泽红润、肉质鲜嫩、味道醇厚而闻名。传统的制作工艺包括选材、腌制、烹煮等多个步骤，使得牛肉既有嚼劲又不失肉汁，是来到平遥必尝的美食。
刀削面：刀削面是山西的传统面食之一，以面团直接在锅边用刀削成片状下锅煮熟而成。面条厚薄不一，口感筋道，通常搭配简单的调料如醋、辣椒油、蒜泥等食用，味道鲜美。
炒合子：炒合子是一种将面粉制成的饼状物品中加入各种馅料（如豆腐、韭菜、肉末等），然后煎烤至两面金黄的食物。这种小吃外皮酥脆，内馅丰富多样，是平遥的传统风味小吃。
碗托：碗托是一种用绿豆粉制成的凉粉，切成小块后放入碗中，加入各种调料和佐料，如醋、辣椒油、花椒油、蒜泥、芝麻酱等，拌匀后食用。口感滑嫩，酸辣可口，尤其适合夏天食用。
豆腐脑：豆腐脑在平遥也有着独特的风味，通常是用石膏作为凝固剂，制作出来的豆腐脑口感细腻，搭配不同的调料，既可以吃咸的也可以吃甜的。
烧麦：烧麦是一种传统的汉族点心，平遥的烧麦以其皮薄馅多、味道鲜美而著称。烧麦的馅料通常是肉类或者蔬菜，蒸熟后的烧麦香气扑鼻，是早餐或者茶点的好选择。
荞面灌肠：荞面灌肠是平遥的传统小吃，主要原料是荞麦面，加入葱花、盐等调料，制成糊状后灌入肠衣中，再进行蒸煮。食用时切片，外皮酥脆，内里软糯，别有风味。
炸糕：炸糕是用发酵的面粉制成的糕点，外皮炸至金黄酥脆，内部松软甜香。在平遥，炸糕常常作为节日食品或是日常的零食出现。
糖葫芦：糖葫芦是北方常见的甜品，平遥的糖葫芦以山楂为主，串在竹签上，外层裹上一层硬糖，甜中带酸，非常开胃。
羊肉泡馍：虽然羊肉泡馍在陕西更为出名，但在平遥也能品尝到这一美味。羊肉泡馍是将馍馍撕成小块，放入熬制数小时的羊肉汤中，加入羊肉和各种调料，热腾腾的一大碗，营养丰富，暖身又解馋。
这些小吃不仅能够满足你的味蕾，还能让你深入体验到平遥古城的地方风情。除了上述这些，平遥古城还有很多其他美味的小吃等待你去探索和发现。在游览古城的同时，不妨走进小巷深处，寻找那些只有当地人才知道的美食小店，享受一场地道的味觉盛宴。
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