磨菜刀一般用800-1000目的磨石就可以了。
磨刀石只是一个统称，并不泛指石头，可以是任何有研磨能力的磨具，如金刚石磨刀石
一般家里使用的磨刀石目数为800-1000目是最好的。磨刀石由砂岩制成，目数代表砂岩颗粒的粗细，目数越大，颗粒越小。通用磨刀石为600目，超细磨石为1200目。一般粗磨用低目数的油石，细磨用高目数的磨刀石。
磨菜刀一般使用1000/3000目双面磨石。根据磨刀石的表面厚度，可分为粗磨石、中磨石和细磨石三种。 粗磨石表面比较粗糙（目数在3000目以下；目数可以代表磨刀石表面凸起颗粒的数量，目数越小表面越粗糙）， 适用于开刃和粗磨。
磨刀石保养方法：
刀在磨刀石上来回磨的时候，前后要磨到头。不然，磨刀石就会形成前后凸起中间低洼的现象，造成磨刀石不平整。
在保持前后磨到头的情况下，同时还要保持刀具在磨刀石上左右来回磨，如果只在某一条线上磨，就会磨出沟来，同样不能保持磨刀石的平整度。如果磨刀石不平整。对磨刀有影响。磨出来的当刀刃也不会平整
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