怎么腌制香椿

Question

怎么腌制香椿

Answer 1

食材明细
嫩香椿芽 适量
盐适量
咸鲜口味
腌工艺
数天耗时
简单难度
巧腌香椿芽的做法步骤

1
新鲜香椿芽摘去蒂叶、杂质；

2
清洗干净；（我的超大水槽总能派上用场哈~）

3
水中加入少量食用盐；

4
大火煮沸后，下入香椿芽，并迅速翻匀；

5
待香椿芽全部变成绿色后，立即捞出，大约1分钟左右；（避免过度焯烫，烫烂了就不脆了）

6
立即充分过凉，并用凉水浸泡约10分钟；

7
捞出，挤干多余的水分；

8
抖散叶片，放在搁架或沥水篮中充分晾干；

9
用合适的容器，铺一层香椿芽撒一层盐，在椿芽的茎部多撒一些，也可以稍微搓揉一下；

10
铺满整个容器，最上面再撒一层盐，这一层可以多撒一点儿。

11
盖上盒盖，放进冰箱，或冷藏或冷冻。7天之后吃，冷藏即可；经年保存，要冷冻！

小窍门
没啥可说的了，把窍门再说一遍，方便没看前言的筒子——

1、选择质地最嫩、最新鲜的香椿芽。香椿芽越嫩、越新鲜硝酸盐含量越低，在腌制中产生的亚硝酸盐也就越少。所以要选择刚刚采收的最嫩的香椿芽来腌制，当然价格也就略高一些喽。

2、通过焯烫的方法去除硝酸盐和亚硝酸盐。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去2/3以上的硝酸盐和亚硝酸盐，还能有效保持椿芽的翠绿颜色。香椿含有的硝酸盐和亚硝酸盐远高于一般蔬菜，有生成致癌物的危险，即使是鲜食也要焯烫1分钟左右才行。

3、用粗盐腌制。粗盐没有经过精细加工，保留了食盐最原始的营养和风味，而且没有各种添加剂，腌制食物不容易变质。如果买不到粗盐，也要用无碘盐腌制。

4、腌制后要冷藏或冷冻。如果近期内吃完，冷藏即可；如果要长期保存，周年食用，就要冷冻。用盐腌制后冷冻的椿芽，即使是吃到来年，仍然能保持颜色鲜绿、气味芳香，而且营养流失也较少。

5、如果要吃腌香椿芽，要腌制7天以上再食用，而且最好将香椿搭配含有丰富维生素C的食物一起食用。

6、用小容器或小包装袋保存，现吃现取。暂时吃不到的椿芽，尽量避免频繁启封。

7、如果腌制时间长，或者用盐太多，取出吃之前可以用清水浸泡，去除多余的盐分。
使用的厨具：煮锅

Answer 2

先用开水烫3——5分钟，然后捞出来沥干，用盐拌匀；在锅内放入油，加热，放入蒜、辣椒等调料稍微翻炒出香味；关火，把香椿放进锅来搅拌搅拌即可。

Answer 3

开水煮沸，把洗净，捡净的香椿，下锅稍烫（煮稍软，断生就可以，不要把绿色全部断完了）。不要加任何东西，就是净开水，切记。
煮好后，滤干水份，凉透。（“凉透”跟“稍凉”请大家理解，有区别的，不懂的，补了语文在看此方法）。
可凭自己喜好，直接入瓶密封，或切段，切碎均可。
放置一天就可食用，味刚刚好。。。多则酸味太强。。盖过了，香椿本有的香味。
此菜，首选凉拌，拌法依自己饮食习惯，个人荐“酸辣拌法”辣椒粉，醋，葱，酱油，味精等，素拌。。。。
此菜，还可炒鸡蛋，炒肉等。。。。。。本回答被提问者采纳

Answer 4

腌制香椿芽有窍门，这几个错误千万别犯，不然全家都不爱吃，实用