第1个回答 2011-04-19
茄子炒肉。说起来复杂了点。
炒嘛，汤汁要少。先处理茄子。将茄子去皮，切半指长薄片。花刀打不打两可。最好沾些淀粉。油热点不容易将油吃进茄子里，不会腻。然后过油炸。将茄子炸透成金黄色放在漏勺里控油。再处理肉。切薄片。碗里加少许盐，水，淀粉，加点鸡蛋清也可。将肉片抓均。然后滑肉片。热锅凉油不容易沾锅。然后锅里加入葱片，大料，茄子条，少许酱油，盐，一点糖，蒜片一起煸炒。个人认为，炒茄子，必要加大料和蒜才有味道。里面也可以放少许西红柿提味。
西红柿炒鸡蛋，这个算常吃品种。
中小西红柿四个或大个西红柿两个配一对鸡蛋足矣。先打鸡蛋，切西红柿。鸡蛋液打散，西红柿一个切成六瓣，个大的八瓣。准备完先炒鸡蛋。热锅，底油将打好的鸡蛋液滑散。之后两种方法，一是先盛出来，再炒西红柿。二是直接放西红柿。个人倾向第二种，因为省事。只是容易让鸡蛋碎掉。不过，自己吃，没大碍。
调料：姜末，盐和糖。其他什么也不用。另外，不要放味精或鸡精。酸甜的菜放这个浪费，吃不出来。更不要加水。加水的西红柿炒鸡蛋贼难吃。如果想拌米饭，那就多放西红柿炒时间长点，靠西红柿出汤。这菜相对容易。关键在盐和糖的比例。如经验少，开始一定要少放，多尝几次汤的味道酌情添加。个人认为，这菜一定要加些姜。提鲜。忌吃姜的就没办法了。
番茄鸡蛋，肉丝尖椒，家常豆腐，醋溜白菜，算是本人的四大看家菜了。没吃腻过。
两道菜更详细的做法楼上几位师傅都介绍了，这里算是个小补丁吧。大家好胃口。
第2个回答 2011-04-13
炒茄子要好吃就是一点，油多，茄子这种东西吃油吃的很厉害。肉最好是肉末，把肉末先下锅翻炒一下，盛起来。再炒茄子，炒到断生，放肉末，再放盐 糖 生抽 老抽，再加一点点水。炒到水差不多干了就可以了。
西红柿炒蛋，要先炒蛋。鸡蛋也是吃油吃的厉害的，油多鸡蛋也涨的大。蛋打好，油热了下锅，一面微微有点黄了就翻个面。两面差不多好了 用锅铲把蛋划划碎，盛起来。放一点点油，锅热了放切好的西红柿，翻炒到出汁，放炒好的鸡蛋，放盐调味，再翻炒几下就可以出锅了。
另：我不喜欢用味精或是鸡精。所以都没有放，个人看自己的口味吧。
第3个回答 2011-04-14
茄子炒肉可以有好几种做法呢，先简单的告诉你两个吧
茄丝炒肉：茄子洗净，去蒂茄成丝，不用太细。肉也切成丝。
其他材料：葱姜蒜，料酒，酱油，鸡精，盐，胡椒粉。
锅内放油，可以多一点，把葱姜切成丝，蒜用菜刀拍扁，等油热后把葱姜蒜放入锅中爆香。
接着把肉丝放进去多炒一会也可以。
然后放入酱油，料酒，胡椒面，翻炒两下侯放入茄子，炒到差不多后放盐，再炒两下出锅。
还有一种方法是茄子切块或者是撕成长条，那样炒出的味道也不一样。
西红柿炒蛋：
柿子切法可以用对角的方法，随意的也行，鸡蛋打入碗中搅拌一会。
（这里有一个妙招，可以让炒出的鸡蛋更鲜美，就是在搅拌鸡蛋的时候再碗里放一点醋）
锅中放油，然后等油热后把鸡蛋倒入锅中， 鸡蛋成型后翻面，差不多快好的时候，就可以放入西红柿了， 多炒一会就好啦
第4个回答 2011-04-13
茄子炒肉
首先，将洗净的茄切成小条条，大约4厘米长，0.5厘米宽，过大不易进味儿，
再将瘦肉切成1.5厘米长，1厘米宽，再将切好的小肉片片分别拌上盐，辣椒粉，芡粉（加水少许）
炒肉开始。事先将蒜，生姜切成颗粒状，青蒜苗切成小节节。锅里倒上足够的油，以防肉粘锅，待油被加热到冒小烟，则小心的将准备好的生姜/蒜颗粒放入锅里，十秒左右过后，味出来时，则将事先准备好的肉放入锅中，待肉加热至变色后则开始用锅铲翻腾，大约1.5分钟后加酱油可以提色，最后将肉放到盘子里，准备炒茄子。
倒入适量的油，茄子较费油，放入一些蒜，姜的颗粒，加热至有味则小心的将茄子倒入锅里，翻炒，翻炒一分钟左右加少许水，水过多味就减，过少茄子易糊，加水翻炒以使味一致，再焖煮半分钟，则将事先准备好的蒜苗放入锅里，翻腾半分钟，再加盐，翻炒一会儿，则将事先炒好的肉倒入锅里，和茄子一起翻炒，再加点料酒，就OK了。倒入盘子。茄子炒瘦肉就好了。若是五花肉则需在炒肉的过程中爆肉，将五花肉的脂肪炒出一些，且五花肉的颜色变的偏黄再倒入盘中。。
蕃茄炒蛋/
首先，将两个蕃茄洗净，切成0.6厘米厚度的片，在将片切成0.5厘米宽左右的条，再将条切成0.5左右的方形块，过大味道不到好，将切好的蕃茄放入盘中。准备两个生鸡蛋，将鸡蛋打破倒入一碗中，调入少许盐，用筷子快速搅拌，直至蛋黄蛋清几乎相混合。准备炒，首先，将油倒入锅里，待油加热半分钟，将搅拌好的蛋倒入锅里，用锅铲搅拌蛋，使其成小块，迅速搅拌十几秒后，将蕃茄倒入锅里，和蛋一起搅拌直至混合，加盐或可在蕃茄中加点糖，若蕃茄已出现大量小粉末（大概二/三十秒），则 可以将此菜倒入盘中。