第1个回答 2011-04-19
烹饪用酒统称"料酒"，一般使用黄酒。黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而成的。酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氧基酸和维生素。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。如鱼、虾、蟹中起腥味的胺类物质在烹调中随料酒的加入，便溶于黄酒的酒精中且随着加热一起发挥，达到去腥的目的。其它如牛、猪、鸡、羊等肉类的腥气，也随着黄酒一起挥发。另外，黄酒中的氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从而使所烹之食物滋味变的更加鲜美。黄酒中的氨基酸还能与调料中的糖形成一种诱人的香气，使菜肴香味浓郁。
做荤菜一般要用黄酒，一般要早放，主要是用来去腥味的。有些素菜要白酒，如做金花菜等；还有一些要用啤酒，如做鱼等；而黄酒与料酒实际是一回事，都是粮食做的酒，本身对人体就有益，所以不用担心在做菜时放了会伤身。
第2个回答 2011-04-19
黄酒或料酒主要用于烹制肉类、禽类时调味，酒精与一些成分发生化合反应，可以去处一些异味，大部分烹制时蒸发掉了。应该没有什么明显的毒副作用。否则，早乱了套了
第3个回答 2011-04-19
酒本身是有杀菌消毒的作用，也能加速血液循环；
而料酒酒精度很低，用料又少，所以不会有害，反而对身体有益。
当然，前提是你使用的料酒本身没问题哈。不是什么什么勾兑的就行
第4个回答 2011-04-19
不会吧，我基本炒菜都要用料酒，连煮面也加。。。