1斤鱼肉放25克淀粉。
做鱼丸注意事项：
1、鱼肉选择青鱼肉最好，因为青鱼蛋白质含量高，脂肪含量低，而且刺还比较少。
2、鱼肉需要浸泡1-3小时，时间太短血丝跑不出来，太长了，鱼肉就没粘性了，不好吃了。
3、制作鱼丸时，必须要冷水下鱼丸，不然鱼丸会老。
4、制作鱼丸有“一水、二盐、三蛋、四油、五淀粉”的说法，一个都不能少，少了就差味了，一水代表水，二盐代表食盐、三蛋代表蛋清，四油代表熟的食用油，五淀粉代表淀粉，一个都不能缺。
扩展资料
传统的作法是选新鲜的鱼，取鱼肉的部份，部分则会夹杂鱼刺，然后在低温状态下绞成鱼绞肉，再把绞肉和盐加入木研钵里，将鱼绞肉用力捶打，鱼肉里的盐溶性蛋白会重组成网状结构。
最后变成绵细而有光泽的鱼浆。再将鱼浆用汤匙挖成球状，下沸水中即可煮成鱼丸。大部分都是利用机器来打鱼浆。
参考资料来源：百度百科-鱼丸
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