不加糖，番薯却能更甜的原理。
1、番薯洗净。
2、把番薯切成块。
3、泡温水，进烤箱以最低温(50-60度)烘约2小时。
4、捞出沥干水分，拌入黄油。
5、让每个番薯块都裹上黄油。
6、番薯进烤箱，以200度烤40分钟
7、翻面再烤25分钟。 注意:如果番薯块切得太小，应适当减少时间。
8、一半番薯以50-60度预烘2小时。
9、2小时后加入另一半番薯200度同烤45分钟。
烤红薯的要点。
如果嫌预烘2小时太麻烦，或者是很甜的番薯品种，可以番薯抹黄油后直接进冷炉开烤（即烤箱不预热），经过缓慢升温过程，番薯会进行自身的糖化，烤出来的番薯就会更甜。
烤红薯的原理。
淀粉是由多种糖分子组成的长链大分子，淀粉经过分解，这个长链会断裂成一个个碎片，这些碎片即糖，见图6。淀粉酶会分解淀粉，番薯自身含淀粉酶，所以新采收的番薯不是很甜，但经过窖藏会越来越甜，直到开始发酵腐烂。
酶有活性区间，在达到一定温度时，活性达到顶点，极大的加速糖化过程，但超过一定温度，就会失活；番薯淀粉酶的活性在约60度时达到顶点，超过78度失活，见图9上。所以，可以通过控制温度使得原本需要几天几个月的糖化过程缩短到几个小时。
烤红薯的实验。
图7-8是做的一个实验，对比经过短暂糖化和不经糖化的区别，糖化过的味道更甜，口感更糯，这种加温促进酶解的方式，不可过度，时间最好以3小时为限，超过3小时，糖分会进一步被分解，甜度反而会下降。
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