铁板烤鱿鱼如何除腥味

Question

如题所述

Answer 1

　　首先保证鱿鱼是新鲜的，真正特别新鲜的鱿鱼在做熟后是没有腥味的，如果没那么新鲜，那么在烤制鱿鱼的时候应该尽量把水份压干，这样可以做到基本上不腥，最好能先开水焯一下；另外，你也可以在做前对鱿鱼用去腥调料如姜汁、白酒类的来浸泡一会儿，也能帮着去腥味。

附铁板烧鱿鱼须的做法：
主料：鱿鱼须（4只大个鱿鱼的量）
调料：A、圆葱丝两小把，蒜末、葱末适量，现磨花椒碎少许，孜然粒适量
B、料酒适量，郫县豆瓣酱2勺（剁碎）
C、蚝油2勺，鱼露1勺，生抽酱油2勺，麦芽糖1勺，蒸鱼豉油2勺，蒜蓉辣酱3勺
特别炊具：厚铁板一个，锡纸1张
做法：
1、将调料C全部混合，调成碗汁备用。
2、锅中放宽水，烧开 →倒入适量料酒 →下入已处理干净的鱿鱼须，焯至打卷、变色即可捞出，控净水分。
3、在炒勺中放适量的油，烧热后放入事先剁碎的郫县豆瓣酱，炒出红油后滤去渣滓 →下葱、蒜末炒香 →放入调好的碗汁，翻炒至粘稠 →放入沥干水分的鱿鱼须，充分翻炒至全熟，酱料完全裹在鱿鱼须上，关火。
4、用锡纸铺垫在铁板上 →置于火上，大火烧3~4分钟关火 →在锡纸上撒圆葱丝和孜然粒 →倒入炒好的鱿鱼须，再撒一些孜然粒 →趁热开吃！

Answer 2

发干鱿鱼的时候加上点苏打，生石灰可去腥味，做的时候也可放点酒去腥

如果是鲜鱿鱼的话可以放姜水和酒先腌5分钟，做的时候倒掉姜水和酒，

做鱿鱼的时候都要把鱿鱼焯一下水，一定要开水下锅，焯20秒左右就好，否则再加工的时候就容易老追问

用酒腌制时用白酒还是料酒？

追答

白酒

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Answer 3

方法如下：
1、揪下鱿鱼的脑袋。最关键的是要把眼睛去掉，因为眼睛里有许多墨汁，如果不去掉，做出的菜会是黑黑的。
2、鱿鱼的背上有一根长长的“塑料片”，它是鱿鱼的软骨，一抽就抽出来了。
3、然后用剪刀把鱿鱼的肚子剪开即可。

Answer 4

过下油就可以了

Answer 5

主要在烤法 和酱料上 做好就不腥了追问

酱料怎么弄啊