饺子源于古代的角子。相传东汉末年,南阳大夫张机在长沙为官时,常为百姓除疾医病,他在长沙告老还乡后,走到家乡白河岸边,见百姓挨饥受寒,耳朵冻烂,随后他叫弟子在南阳东关的一块空地上搭起医棚,架起大锅,在冬天派药。他的药名叫“祛寒娇耳汤”,做法是用羊肉、一些驱寒草药煮熬,之后用饀皮包成耳朵状的“娇耳”,据说吃后身体会发热,两耳变暖,后世有人诈传该配方含有辣椒,但此为伪史,因为辣椒原产自美洲,约明末后才传入中国,但有人猜测该配方可能含有花椒。
当年张机派药持续到年三十。初一时,人们开始仿娇耳样子做过年的食物,并在初一早上吃,称之为“饺耳”、“饺子”。
早在三国时期,魏国人张揖所著的《广雅》一书中,就提到这种食品。据考证:它是由南北朝至唐朝时期“偃月形馄饨”。和南宋时的“燥肉双下角子”发展而来的,距今已有一千四百多年的历史。
清朝有关史料记载:‘元旦子时,盛馔同离,如食扁食,名角子,取其更岁交子之义。’又说:‘每年初一,无论贫富贵贱,皆以白面做饺食之,谓之煮饽饽,举国皆然,无不同也。富贵之家,暗以金银小锞藏之饽饽中,以卜顺利,家人食得者,则终岁大吉。’这说明新春佳节人们吃饺子,寓意吉利,以示辞旧迎新。近人徐珂编的《清稗类钞》中说:‘中有馅,或谓之粉角——而蒸食煎食皆可,以水煮之而有汤叫做水饺(在广东,水饺又可以指另一类食品,是用红萝卜、笋、猪肉或虾做馅的)。’千百年来,饺子做为贺岁食品,受到人们喜爱,相沿成习,流传至今。
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