我来回答：
其实，STC大部分的单片机都是51内核或是52内核的。所以在选芯片的时候，只要选一款51体系的芯片就可以。我们用STC的时候，选的都是89C51的芯片。
但有一个问题要注意的就是： 在KEIL 仿真的时候，要注意区别，什么可以仿真，什么不可以仿真，这个就要求对51体系很懂。但如果你的水平足够高，可以通过分析程序和借助串口来判断，就没事。不要求仿真。、
还有一个问题就是。大部分的STC的芯片，虽是51体系，但在51基础上做了很大的改动。比如说，指令系统，虽没有增减指令个数，但是，在时序上改动特别大。有些指令1个系统时针就完成了。这在延时，和外围的接口，方面都要特别注意。一定要仔细看宏晶官网的资料。
当然，官网上提供的资料，有些示例程序，不一定就是最好的。很的程序，都写得很一般。甚至说很烂。不过，思路是对是。所以，示例程序，只是对你起一个指导做用。如果想写出好的程序，大部分的功能，最好是都要经过测试。
刚看了一下STC90c516RD+ 这芯片的功能并不是很强，只是FLASH达到了61K。当然，如果用到它增强方面的功能的话。就必须会定义特殊功能
寄存器。下面附带了。
二， reg51.头文件剖析
我们平时写单片机应用程序的时候，所使用的头文件大多都是用的的reg51.h或是用reg52.h。会写C51的人都会用，但对其头文件内部的定义有所了解的人确并不多。
下面对其内部做详细解释，方便读者作进一步的了解，并能运用各类型号的单片机。因为增强型号的单片机的增强功能都是通过特殊功能寄存器控制。
打开 reg52.h 头文件，会发现是由大量的 sfr ,sbit的声明组成,甚至于还有sfr16.其实这样的声明都是与单片机内部功能寄存器（特殊功能寄存器）联系起来的，下面对其做出详细解释
sfr: 声明变量
SFR 声明一个变量，它的声明与其它的C变量声明基本相同，唯一的区别，SFR在声明的同时为其指定特殊功能寄存器作为存储地址，而不同于C变量声明的整型，字符型等等由
编译器自动分配存储空间。
如reg52.h头文件，第一条声明就是sfr P0 = 0x80;
此处声明一个变量P0，并指定其存储地址为特殊功能寄存器0x80;,在加入reg52.h头文件后。编写应用程序时P0就可以直接使用而无需定义，对P0的操作就是，对内部特殊功能寄存器（0x80对应用MCU的P0口）的操作，可进行读写操作。
如果将第一条声明改为sfr K0 = 0x80; 那么，如果要把单片机的P0口全部拉低，则不能写P0=0x00;而应保存后再在应用程序中写成K0=0x00;否则编译器会提示“P0为未定义标识符”
使用方法：
sfr [variable] = [address] //为变量分配一个特殊功能寄存器。
1 等号右边，只能是十进制，
十六进制整型的数据常量，，不允许带操作符的表达式
经典的8051内核支持的SFR地址从0x80H~0xFF 飞利浦80C51MX系列0x180H~0x1FF
2 SFR不能声明于任何函数内部，包括main函数。只能声明于函数外。
3 用SFR声明一个变量后，不能用取地址运算符&获取其地址， 编译无法通过，编译器会提示非法操作。
4 有一点须特别注意,51内核0x80~0xff,为特殊功能寄存器地址区间，但并不是所有的地址都有定义，如果说你所用的MCU芯片上对于某个地址没有定义，那么用sfr在定义变量的时候，不要把变量的地址分配到未定义的特殊功能寄存器上，虽然编译时能通过，用KEIL仿真时貌似是没有问题，但下载到芯片里运行时，是会出问题的。比如说，向一个未定义的特殊功能寄存器执行读操作，读出来的就是一个未知的数。（读者可自行测试，先把串口通信调通，然后做一个简单的人机交互。读出一个数后，再发给计算机，用串口调试助手或是串口监控查看。这用方法在仿真的时候很有用。）所以具体那些特殊功能寄存器能够用，就要查看你使用的芯片手册。
5 若遇到增强性的单片机，只要知道其扩展的特殊功能寄存器的地址，用SFR定
就可以很方便进行编程。
sbit: 声明变量
sbit 同样是声明一个变量，和SFR 使用方法类似，但是SBIT是用来声明一个位变量，因为，在51系列的应用中，非常有必要对SFR的单个位进行存取，而通过bit 数据类型，使其具备位寻址功能。
如，在reg52.h中有如下声明
sfr IE = 0xA8;
sbit EA = IE^7;
sbit ET2 = IE^5; //8052 only
sbit ES = IE^4;
sbit ET1 = IE^3;
sbit EX1 = IE^2;
sbit ET0 = IE^1;
sbit EX0 = IE^0;
所以，对EA的操作即是对IE最高位的操作。
但如果想让 SP DPL DPH PCON TMOC TL0 TL1 TH0 TH1 SBUF这些特殊功能寄存器具备位寻址，采用上述如IE类似的定义，是不行的，虽然修改后，在编译的时候不会出现错误，但只要用到你定义的位变量名时就会出错。原因是，只有特殊功能寄存器的地址是8的倍数（十六进制以0或8结尾）才能进行位寻址。
打开reg52.h头文件可以看到，所有用sbit声明了的特殊功能寄存器的地址均是以0或8结尾
如硬要达到上述要求，可用带参的
宏定义来完成。此处不做详细说明（意义并不大）。
下面对sbit的使用做详细介绍：
随着8051的应用，非常有必要对特殊功能寄存器的单个bit位进行存取，C51编译器通过sbit 数据类型，提供了对特殊功能寄存器的位操作。
以下是sbit的三种应用形式：
一， sbit name = sfr-name^bit-position;
sfr PSW =0xD0;
sfr IE =0xA8;
sbit OV= PSW^2;
sbit CY=PSW^7;
sbit EA= IE^7;
二， sbit name= sft-address^bit-position;
sbit OV =0xD0^2;
sbit CY =0xD0^7;
sbit EA =0xA8^7;
三， sbit name= sbit-address;
sbit OV =0xD2;
sbit CY =0xD7;
sbit EA =0xAF;
现对上述三种形式的声明做必要的说明
第一种形式sbit name = sfr-name^bit-position;如sbit OV= PSW^2; 当中的这个特殊功能寄存器必须在此之前已经用sfr 定义,否则编译会出错。
bit-position范围从0~7；
第二种形式 sbit name= sft-address^bit-position如sbit OV =0xD0^2; 与第一种形式不同之外在于,此处直接使用PSW的地址.第一种形式须先定义PSW
第三种形式. sbit name= sbit-address 如sbit OV =0xD2 是直接用的OV的地址
OV的地址计算方式，是OV所在的寄存器地址加上OV的bit-position
注意：
不是所有的SFR都可位寻址。只有特殊功能寄存器的地址是8的倍数（十六进制以0或8结尾）才能进行位寻址,并且sbit声明的变量名，虽可以是任意取，但是最好不要以
下划线开头，因为以下划线开头的都保留给了C51的头文件做保留字。
sfr16: 声明变量
许多8051的派生型单片机，用两个连续地址的特殊功能寄存器，来存储一个16bit的值。例如，8052就用了0xCC和0xCD来保存定时/计数寄存器2的高字节和低字节。编译器提供sfr16这种数据类型，来保存两个字节的数据。虚拟出一个16bit的寄存器。
如下：
sfr16 T2 = 0xCC
存储方面为小端存储方式，低字节在前，高字节在后。定义时，只写低字节地址，如上，则定义T2为一个16位的特殊功能寄存器。 T2L= 0CCh, T2H= 0CDh
使用方法：
sfr [variable] = [low_address]
1 等号右边，只写两个特殊功能寄存器的低地址，且只能是十进制，十六进制的整型数据常量，不允许带操作符的表达式
2 SFR不能声明于任何函数内部，包括main函数。只能声明于函数外。
3 用SFR声明一个变量后，不能用取地址运算符&获取其地址， 编译无法通过，编译器会提示非法操作。
4 当你向一个sfr16写入数据的时候，KEIL CX51 编译器生成的代码，是先写高字节，后写低字节，（可通过返汇编窗口查看）在有些情况下，这并非我们所想要的操作顺序。使用时，须注意。
5 当你所要写入sfr16的数据，当是高字节先写还是低字节先写非常重要的时候，就只能用sfr 这个关键字来定义，并且任意时刻只保存一个字节，这样操作才能保证写入正确。