研究餐饮业，首先应从战略高度来认识我国餐饮业的重要地位。
(一)餐饮业是一个重要的生活环境和投资环境产业。
(二)餐饮业是国民经济发展过程中新的增长点。
(三)餐饮业是扩大内需的重要支柱之一。
(四)餐饮业是休闲消费和旅游消费的重要组成部分。
(五)餐饮业是从事商务活动的重要场所。
(六)餐饮业是吸纳社会就业的重要渠道。
(七)餐饮业是发展我国外向型经济的一个重要领域。
(八)发展餐饮业是缩小地区差距、推动城市化进程的一个重要途径。
二、现状
在党中央、国务院的正确领导下,经过20多年的努力,餐饮业已成为我国改革开放过程中起步最早、起点最高、开拓发展最快、收效最为明显、市场化程度最高的行业之一。据统计,餐饮业目前网点总量已达450万家以上,从业人员超过1800万人,今年营业总额将突破8000亿元。
从企业结构、经营方式和经营管理来看餐饮业的主要变化：
一是餐饮企业的所有制结构有了重大变化,多种经济成分的所有制结构已初步形成。
二是对外开放日益扩大,一些世界著名的餐饮企业集团早已在中国登陆。
三是新型的企业业态和连锁经营等现代营销方式正在迅速发展。
四是餐饮环境、餐饮质量有了很大改善,餐饮市场中已出现大众化经营为主、大众化与高档次经营并存的局面。
五是企业规模逐步扩大,企业的集团化趋势、品牌效应、文化品位不断加强。
六是餐饮业的发展带动地方经济发展的突出作用,得到了各地方政府的普遍重视。
总的来看,我国餐饮行业正处于蓬勃发展的繁荣时期,但在发展之中也存在着一些需要认真改进和解决的问题：
一是企业零散度高,组织化程度低,组织结构比较松散。
二是地区发展不够平衡,特别是西部地区以及广大农村和乡镇相对落后。
三是企业经营方式和管理总体水平不高,现代餐饮业的体系和网络远未形成。
四是市场秩序不规范,企业供应食品不卫生和欺骗顾客等问题时有发生,市场管理和行业管理跟不上形势要求。
产生上述问题最根本的原因在于我国餐饮业的总体水平与发展现代化餐饮的要求相比,与国外发达餐饮业的水平相比,还存在着相当大的差距。
三、发展
(一)研究新世纪餐饮市场和餐饮业的发展趋势。
首先要研究我国社会经济发展的大趋势。
(二)国家的大形势对餐饮业带来的影响。
一是向餐饮业提出了新的消费要求；二是为餐饮业提供了新的条件；三是为餐饮业形成了新的市场环境；四是为餐饮业提供了新的发展动力。
(三)餐饮业的发展方向与发展战略。国家的现代化建设要实现“四化”(工业、农业、科技、国防),餐饮业也要努力实现自己的现代化。这是总的战略目标。具体的目标可否提出:通过发展现代餐饮业,让我国的广大人民群众在小康社会能吃得更好、更文明、更科学、更安全、更健康。为此,要深入进行移风易俗、节约可贵、浪费可耻的社会公德的教育,要进行科学的、合理的食物结构的调整, 要讲究科学营养、膳食平衡,要确保食品卫生和食品安全,大力推进绿色餐饮工程。
(四)餐饮企业的经营战略的探讨。
1.特色经营与品牌战略。
2.连锁化、联盟化的组织形式和规模化的营销战略。
3.现代化、科学化的企业管理。
4.可持续发展。一是要抓好绿色厨房、绿色餐饮工程,二是要抓好创新,逐步建立餐饮企业的创新体系。
5.挖掘和开拓餐饮业的发展空间。
(五)整顿、规范餐饮市场经济秩序。一抓教育, 重点是社会主义思想道德教育,树立和加强服务意识、竞争意识和法制观念。二抓规划,主要是制定行业发展规划,包括长期和中近期规划。三抓立法,针对存在问题逐步制定和修订必要的法规。四抓餐饮市场的综合治理,严格禁止弄虚作假、欺骗顾客。特别是出售污染食品等违法行为,建立和完善公平竞争,规范有序的市场秩序。五抓行业管理,充分发挥行业协会等中介组织的作用,提高对市场秩序的监管水平,进一步研究调整餐饮业的产业政策,大力促进现代餐饮业的发展
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