为什么酸奶机做出的酸奶好多水?

Question

酸奶机平时发酵的时间更长都没有这种现象，而且做出的酸奶已经和水分离，水在下，酸奶在上。而没有异味，不像坏了。

Answer 1

发酵时间过长和温度过高都会乳清析出，估计你平时做酸奶的环境温度不太高，所以长时间都不怕。现在市面上的酸奶机因为受环境温度影响，工作温度忽高忽低，无法准确确定发酵时间，每次做酸奶都会受牛奶的初始温度和不同季节的室内环境温度影响。必须根据制作者的经验，估计发酵的时间，每次都要根据各种因素，调整定时和掌握时间，麻烦还不准确。实际测试结果，用ptc发热元件的酸奶机把原料奶由室温加温到乳酸菌最佳发酵温度耗用时间3小时，白白浪费3小时的“无用功”，这也是普通酸奶机每次做酸奶均需要9～10小时以上的原因。我在淘宝上找到一个叫“酸奶恒温宝”好东东，国内首创电饭锅做酸奶的外置恒温系统，发酵时间短，制作果冻一样的“老酸奶”效果特别好。

Answer 2

一般自制的酸奶保质期比较短，2到3天，你这种现象估计是牛奶在发酵的过程中，有搅拌或摇动，使水分和固体有很明显分离。还有发酵时时间不要太长，过分发酵也会导致出水，还有切忌杂菌感染。

Answer 3

那个应该是乳清析出了，不会影响营养价值的，楼主放心喝好了。如果选择好一点的菌粉，可以使用核仁格双歧杆菌型酸奶发酵剂，那个是淘宝试用中心官方推荐的，发酵过程不会析出乳清，发酵活性高，含有6种益生菌，个人觉得不错的。