提起吃辣椒,可能有的人会说重庆人最吃辣,或者贵州人最吃辣,江西人也这么说,但我认为,最能吃辣的还是湖南人,据说,全世界每一年产出的辣椒,有一半是在湖南这个地方卖掉的,看样子,湖南人最能吃辣。说起湖南美食,简直是无辣不欢啊,什么辣椒炒肉、剁椒鱼头,都是湖南菜里面辣味响当当的代表,没有能吃辣的嘴,怕也是消受不了这么辣的美味。
湖南人吃辣椒,最喜爱的还是那种尖尖又长的辣椒,听闻,这种辣椒才是真正平常吃的辣味,而用这种辣椒炒的辣椒炒肉,才是具有真正的辣味的辣椒炒肉。尖尖的,又长的辣椒有青椒和红椒,青椒普遍用来做菜,而红椒,主要用来制作辣椒酱,或者泡在坛子里,成为酸辣椒。我最喜爱的就是这种做成酱的辣椒,用来炒菜,或者蒸菜用,能让菜味鲜辣提神,通窍醒味。
做辣椒酱时,当地人选用清一色的这种红椒,摘去辣椒上的硬杆,先是洗净,然后将洗干净的辣椒均匀摊开晾晒,晒去这辣椒身上的水分。
表皮没有了水分的辣椒,就只剩下纯粹的辣椒味,放到鼻子上闻上一闻,还能闻到一股天然的辣味。然后正式进入制作环节,抓一把辣椒,切成小圈圈,有的也会切成很碎很碎的状态。为了省事,同时这也不会影响到辣椒的口味,切成小小的圈圈就可以了。
然后备用一把大蒜和生姜,斩碎和切好的辣椒拌在一起,加上盐,盐的多少看辣椒多少而定,稍微可以多放一点,盐放少了剁辣椒也出不了足够的辣味,然后加入一杯白酒,充分搅拌均匀,装入一个罐子,美味的湖南剁辣椒就制作完成。
做得多的话要多准备几个罐子,罐子一定要完整无缝,漏气了的罐子可是会影响剁辣椒的口感和保质期的。最好是这种透明的玻璃罐子或者辣椒罐子,看着就有食欲。
剁辣椒在湘菜里面应用广泛,湖南人几乎在所有的菜里面都可以将剁辣椒作为拌料,尤其是这剁椒鱼头,红通通的剁辣椒铺满了整个鱼头,菜一上桌的那一刻,扑面而来的剁辣椒的香辣味,瞬间刺激了食欲,还未吃上,就已经感觉到了这剁辣椒的不可抵挡。
喜欢吃辣椒的朋友,如果来到了湖南,这才是湖南人最爱也最具特色的辣椒酱,一定是这种纯到只用了辣椒大蒜生姜的辣椒酱,才是真正的辣椒酱。