羊肉调饺子馅怎么调

Question

如题所述

Answer 1

1、花椒水的调制：10克花椒加入一、两片橘子皮倒入200克清水煮沸晾凉，过筛后就是花椒水。

　　2、在羊肉中逐次的倒入花椒水，朝一个方向使劲的搅拌(分4、5次左右，大约倒入100克左右的花椒水)。

　　3、大葱剁成碎末，加入羊肉里拌匀，倒入蚝油、花生油拌匀(基础羊肉馅就算调制好了)。

　　4、胡萝卜切成厚片，蒸软(放进微波炉高火加热4分钟也行)。

　　5、剁碎放进羊肉里拌匀，加入盐、甜面酱、香油拌匀。羊肉饺子馅做好了。

　　羊肉饺子馅成品图：

　　做羊肉饺子馅的小技巧：

　　1、在肉馅里加入少量花椒水，可以去除羊肉的膻味，让肉馅更美味，做好的饺子有灌汤;花椒水里加入橘子皮是因为有较强的去膻效果。 　　2、胡萝卜切碎后，用手攥出一些水分，要不然和好的肉馅太稀不好包。

Answer 2

用羊肉做饺子馅，要注意羊肉的腥味比较大，所以要用大量的调味去掉羊肉的腥味。先把新鲜的羊肉搅成碎肉，然后羊肉当中加入孜然，胡椒，生抽，蚝油，腌制半天左右的时间，腌制好之后，在调配卤水，卤水里面要加入八角，桂皮等等的卤料，要要滚个两三个小时，再把卤料水放凉之后，用卤料水加入饺子馅当中，包饺子羊肉腥味就没那么大。