鸡柳的制作顺序

Question

如题所述

Answer 1

炸鸡柳原料：鸡肉500克，土豆粉50克，鸡蛋3个，植物油500克，辣椒粉、胡椒粉、精盐、白兰地各 少许。

制作： 1、将鸡肉切成条，加入白兰地、精盐、胡椒粉拌匀。 2、鸡蛋打入碗内，加入淀粉调成糊，放入鸡肉条裹匀。 3、炒锅注油烧至八成熟，下入鸡肉条炸至金黄色，捞出装盘，撒上辣椒粉即可。 台湾无骨香鸡柳制作方法 先将鸡胸肉切成丝，然后放入腌水中浸泡半小时，腌水调制比例为每一斤鸡肉配20克腌粉，再和50克水 搅匀，然后再把炸鸡粉调桨（比例为一斤炸鸡粉兑一斤水）再把肉丝放入桨中裹上一层桨，沥干，再放入 面包糠中抖上一层面包糠，分开，抖开多余的面包糠，下油锅炸1－2分钟捞出，撒上孜然粉和香辣洒粉 装入鸡柳袋中即成。 最普通的油炸鸡柳，就是在路边小摊经常吃的那种 选鸡胸肉，用肉锤或者刀背把鸡胸拍松，然后切成指头粗的一条一条，鸡蛋2-3个（肉多则多打几个）打 成蛋液加盐和黑胡椒碎粒抽打均匀，面包屑一盘，最好买无糖或咸味的，切好的鸡柳用蛋液涂满，之后滚 满面包屑，要滚的满满地哦，油7-8分热的时候，投入煎炸，炸至金黄色，捞出，控去多余的油，就可以 吃了，我喜欢沾番茄少司或者西餐酸辣酱油，或者就干吃，香哦~~ 这是配方以1斤肉为例:鸡精5克，盐5克，糖5克，油炸粉3.5克，香甜泡打粉3.5克，咖哩粉3.5克， 苏打粉2克， 嫩肉粉4.5克，生粉2.5克，（元葱，油，料水适量,料水请按配方1调制 无骨鸡柳是一种采用鲜鸡胸肉为原料，经过腌渍、裹屑、油炸和速冻的鸡肉快餐食品。根据消费者的 需求，口味分为香辣、原味和孜然、咖喱等，食用时采用170℃的油温油炸2－3分钟即可。由于其食用 方便，外表金黄色，口味香酥可口，食用时蘸点番茄酱和色拉，非常美味，所以一直受到消费者的喜爱。 无骨鸡柳作为鸡肉的深加工产品，具有加工方便，设备投资少；保质期长，低温冷藏可达12个月；提高 鸡肉的附加值10%－40％等优点。

美食妙方

一、原辅料 新鲜鸡大胸肉经兽医卫检合格，脂肪含量10％以下；食盐、味精、白砂糖、耐特鸡肉香精等为市售；香辛 料、小麦粉为市售，复合磷酸盐为分析级，浆粉和裹粉采用市售。

二、基本配方 鸡胸肉100㎏，冰水20㎏，食盐1.6㎏，白砂糖0.6㎏，复合磷酸盐0.2㎏,味精0.3㎏，I+G0.03㎏， 白胡椒粉0.16㎏，蒜粉0.05㎏，其它香辛料0.8㎏，天博鸡肉香精209280.2㎏，鸡肉香精210670.01 ㎏。其他风味可在这个风味的基础上作一下调整：香辣风味加辣椒粉1㎏，孜然味加孜然粉1.5㎏,咖喱味 加入咖喱粉0.5㎏。

三、工艺流程 鸡大胸肉（冻品）→解冻→切丁→切条→(加入香辛料，冰水)真空滚揉→腌渍→上浆→裹屑→速冻→包装 →入库 四、具体步骤 1．解冻。将经兽医检验合格的鸡大胸肉，拆去外包装纸箱及内包装塑料袋，放在解冻室不锈钢案板上自 然解冻至肉中心温度－2℃即可。 2．切条。将胸肉沿肌纤维方向切割成条状，每条重量在7－9克。 3．真空滚揉腌渍。将鸡大胸、香辛料和冰水放在滚揉机里，盖好盖子，抽真空，真空度－0.9pa，正转20分钟，反转20分钟，共40分钟。 4．腌渍。在0℃—4℃的冷藏间静止放置12小时。 5．上浆。将切好的鸡肉块放在上浆机的传送带上，给鸡肉块均匀的上浆。浆液采用专用的浆液，配比为 粉：水＝1：1.6，在打浆机中，打浆时间3分钟，浆液粘度均匀。 6．上屑。采用市售专用的裹粉，在不锈钢盘中，先放入适量的裹屑，再胸肉条淋去部分腌渍液放入裹粉 中，用手工对上浆后的鸡肉条均匀的上屑后轻轻按压，裹屑均匀，最后放入塑料网筐中，轻轻抖动，抖去 表面的附屑。 7．油炸。首先对油炸机进行预热到185℃，使裹好的鸡肉块依次通过油层，采用起酥油或棕榈油，油炸 时间25秒。 8．速冻。 9．包装入库 Diy调出最对胃的炸鸡粉

美食妙方

传统炸鸡排粉配方 材料 低筋面粉200克、地瓜粉400克、糯米粉100克、蛋香粉50克 作法：将所有材料混合即可。 胡椒盐粉 材料 盐1大匙、粉状味晶2大匙、胡椒粉2大匙、红椒粉1茶匙、五香粉1/4茶匙、沙姜粉1/2茶匙、甘草粉 1/2茶匙、肉桂粉1/2茶匙 作法：将所有材料混合即可。 炸出完美大鸡排 此道料理使用酥炸的方式，若想让表皮口感更加酥脆，可先作一次油炸步骤但不完全炸熟，捞起放凉之后 再放入作第二次油炸，就可以吃到外皮酥脆内部柔嫩的盐酥鸡块了。 1.好炸鸡粉的鸡肉排。 2.热油锅，放入适量的油加热至约150℃，可以油温计测油温是否刚好。 3.待油温热时，以中小火将裹好粉的鸡肉排下锅油炸。 4.当鸡肉排下锅炸约2分钟时，若表面已呈金黄酥脆即可夹起沥乾油脂。 5.在已沥乾油脂的鸡排撒上适量的胡椒盐及胡椒粉就完成了好吃的鸡排了,而且绝对ok唷。腌肉酱料配方 对肉类先用各种调味料配制的腌料将其腌制之后才烹煮，这除了使原料成熟均匀，不卷缩、干瘪、 碎散，外形显得饱满整齐外，还能去除异味，增添脂肪的香味。然而许多人不太会配制腌料，不管什么肉 类，只管往里面倒酱油、撒咸盐、放味精……做出的肉菜同一个味道，缺乏应有的特色。

现教你配制几款 既流行又时尚的腌料配方，试试它们的味道如何？

盐酥鸡腌料 材料：肉桂粉1／4小匙，姜末50克，葱末50克，麻油1小匙，胡椒粉1／3小匙，酒1大匙，盐少许，鸡粉1小匙。 做法：将所有材料搅拌均匀，放入已切成3厘米小丁的鸡胸肉，至少腌20分钟到2小时，让味道彻 底入味。腌的过程最好包上保鲜膜，放入冰箱。 盐酥鸡腌料使用示范 奶油鸡米花 材料：鸡胸肉1副，脆浆粉2大匙，奶油1小匙，蛋1／2个，水1大匙，盐酥鸡腌料适量。 做法： 1、将鸡胸肉依照上诉的方法处理，用腌料充分腌入味。 2、奶油放置室温融化后，加入脆浆粉、蛋、水一起调成面糊。 3、把腌好的鸡丁均匀裹上做好的面糊。 4、取个油炸锅，倒入适量的油，烧热，将以上裹好面糊的鸡丁用130度的油温炸约2分钟至表面金 黄即可。 5、起锅前撒上一把九层塔，让九层塔的味道逼出，快速将鸡米花和九层塔捞起。喜欢口味重一点的 话，可以趁热撒上胡椒粉或少许辣粉。如果不喜欢奶油的味道可以不放。

贴士：脆浆粉可以在市面上买现成的，也可以自己调制。市面上的盐酥鸡吃起来爽脆，是因为事前已 经炸过一次，等客人要买的时候再回锅炸第二次。这样子虽然吃起来比较好吃，但不很健康。建议炸过一 次即可。

牛肉片腌料 材料：盐2小匙，糖1小匙，小苏打1大匙，生粉1大匙，米酒1／2杯，香油1小匙，鸡蛋1颗。 做法：将所有材料搅拌均匀，放入牛肉一起腌至牛肉入味即可。 用途：腌牛肉片、牛肉丝、牛柳或是腌猪肉等。 排骨鸡排腌料 材料：小苏打2大匙，木瓜精1大匙，盐1小匙，鸡精1小匙，奶酪粉2大匙，面粉1大匙，咖喱 粉1小匙，沙茶酱1小匙，米酒1小匙，水少许。 做法：将所有材料搅拌均匀加入排骨一起腌至排骨入味即可。如果喜欢甜味的话，可以加入约1大匙 的糖。

贴士：排骨腌好之后即可下锅炸，用大约180度的油温炸至金黄熟透。排骨起锅之后捞起备用，另 外准备一个干净的锅子，将我们调好的京都排骨酱放入煮滚，再放入炸好的排骨很快地拌匀后即可起锅。 此腌料还可以腌肉排、骨排、鸡排等。 排骨鸡排腌料使用示范 香酥鸡排 材料：鸡胸肉2副，蛋黄2个，排骨鸡排腌料适量。

炸粉材料：日本生粉2杯，面粉1杯，白胡椒粉2小匙，盐2小匙，泡打粉1／2大匙，盐1小匙， 白胡椒粉1小匙，酱油1大匙，生粉2大匙。 做法： 1、将鸡胸肉去除大骨和皮的部分，用力背或肉捶轻轻槌打正反两面。槌打完洗净擦干，用刀从鸡胸 肉侧面将鸡胸肉剖分为两半，换言之，每块鸡胸肉可以做两片鸡排。 2、将鸡胸肉用上述鸡排腌料腌10分钟，后加入蛋黄搅匀，用手用力抓，炸前再蘸炸粉。 3、将4杯油烧热至七分热，炸2分钟至外表呈金黄酥脆即可。

咸猪肉腌料 材料：A：黑胡椒1杯，红葱头1／2杯，老葱末1／2杯。B：高粱酒(温)1／2杯，盐1／2杯，味精3大匙，糖1／2杯，五香粉1小匙。 做法：材料A炒香，然后加入材料B搅拌均匀。 用途：腌猪排、五花肉、腌鸡排等。 咸猪肉酱使用示范 咸猪肉 材料：五花肉1片，腌酱1碗。 做法： 1、五花肉洗净、擦干，再以腌酱腌2天入味(冷藏)。 2、烤熟，切片即可食用。 牛柳酱汁腌料 材料：小苏打1大匙，木瓜精1大匙，玉米粉1大匙，盐1大匙，糖1大匙，蛋黄3颗，米酒半碗， 香油少许。 做法：将所有材料拌匀，就是很好用的腌牛柳酱汁。 用途：用于腌牛柳或腌猪肉之用。

牛小排腌料 材料：小苏打1大匙，味精1大匙，盐1小匙，生粉2小匙，胡椒粉1大匙，洋葱粉1大匙，西芹 粉1大匙，蒜末1大匙，蛋4个。 做法：将所有材料搅拌均匀即可用于腌牛小排。 用途：可腌小排、牛排、排骨等。 鸡翅鸡腿腌料 材料：姜1小块，红葱头10粒，蒜头10粒，鸡粉1小匙，砂糖2大匙，黑胡椒粉1大匙，米酒3 大匙，生粉2大匙，青葱段2根，五香粉微量。 做法：将所有材料搅拌均匀即可加入肉品腌拌。 用途：无论腌鸡腿或者是腌鸡痴，都可以用这个腌料。将鸡腿放入腌料中，确定腌料盖过材料，然后 盖上盖子或是封上保鲜膜，放入冰箱冷藏几个小时到一天，等要使用再取出，腌料会更加入味。

味增鱼腌料 材料：淡味味增1杯，味啉2大匙，细砂糖3大匙，鸡粉1大匙。 做法： 1、将所有材料拌匀。 2、涂抹在鱼排或海鲜表面，最好腌一天以上。 用途：可以用于腌鱼或腌肉，著名的味增鱼，就是先用味增腌酱涂抹在鱼排四周，然后放入冰箱冷藏， 等味增的味道入味后，取出将味增鱼煎熟或者烤熟即可。

脆麻香鱼腌料 材料：南乳1／2块，面粉1小匙，砂糖1大匙，香油1小匙，胡椒粉1小匙，麻辣辣椒粉300克， 小苏打1小匙，水2大匙。 做法： 1、将南乳用少许水调成糊状。 2、小苏打加入水调匀备用。 3、接着将其它材料拌匀，然后加入做法1、2准备好的材料拌匀即可。用途：可用于腌鳕鱼或者腌草鱼。方法很简单，只要将鳕鱼腌30分钟，然后另外准备一个碗，放入 蛋和低筋面粉搅拌均匀，然后把腌好的鳕鱼外层裹上面粉浆，最后外围均匀的沾上面包粉即可下锅油炸。

中式牛排腌料 材料：番茄酱5大匙，A1酱1大匙，美极鲜味露1小匙，味啉1小匙，味精1小匙。 做法：所有材料一同煮沸即可 用途：可用于卤牛肉、熬羊肉、炖牛腩或者中式牛排腌料等。如果你喜欢中式牛排的口味，可以用这 道中式卤牛排酱来卤牛排，之后再加以煎或烤。如果喜欢酱油的味道，也可以加一点酱油，也许会更符合 你的口味。

Answer 2

第一步：市场上面买回来的鸡胸肉用清水清洗干净，紧接着用刀将鸡胸肉切的成大小均匀的长条形状，将鸡肉放到一个大碗里面，向碗里面加入适量的胡椒粉、食用盐、料酒和姜丝，用手将它们抓拌均匀之后腌制15分钟左右。 提示：大家做炸鸡柳的时候最好用鸡胸肉，因为鸡胸肉的口感比较鲜嫩，做出来的鸡柳味道外酥里嫩，非常好吃。

第二步：另取一个小碗，向碗里面加入一个鸡蛋，用筷子将鸡蛋搅拌成鸡蛋液之后加入适量的淀粉，继续搅拌成糊状。 提示：大家如果掌握不好加入淀粉的量可以少量多次加淀粉，如果面糊太黏稠了再加入清水就不是特别香了。 第三步：鸡柳腌好了之后去掉姜丝的部分，将鸡柳挤干水分之后倒入到面糊当中，让每一个鸡柳到包裹上面糊。

第四步：锅里面加入足够量的食用油，开火将油温烧到七成热的之后将燃气灶调到中火，将鸡柳一个个放到锅里面，一直到锅里面的鸡柳被炸到金黄色的时候捞出来控干油分。 提示：炸鸡柳的时候一定要将燃气灶调到小火，这样鸡柳就不容易被炸糊了，鸡柳要一个个放入锅里面，这样鸡柳不会粘到一起，受热也更加均匀。

第五步：等到鸡柳全部都炸好了将火再一次调大，等到油温再次升高一些之后将鸡柳都倒入到锅里面复炸一次，再炸十几秒后捞出来控干油分，这样做出来的鸡柳就非常酥脆了。 以上就是今天为大家分享的炸鸡柳的具体做法了，相信很多人都自己在家里面炸过鸡柳吧？其实很多人炸完鸡柳直接吃是错的，多加一个步骤，这个步骤就是复炸，这样复炸一下不但可以让鸡柳变得更加酥脆可口，而且还不容易返潮变软哦。

Answer 3

鸡柳是我们平时在生活当中经常会吃的食物，特别是小孩子对肌瘤也特别喜欢，但是有些家长也会担心，经常在外面吃的话，存在一些健康卫生隐患，所以如果能够了解鸡柳的制作方法，那么自己在家动手完成当然是更健康营养的。


一、香煎鸡柳


主料：鸡胸肉1斤左右。


腌料：胡椒粉少许，酱油一大匙，糖一小匙，姜汁少许(或姜粉)，淀粉少许

爆香料：葱少许，大蒜三瓣，干辣椒一个(或者自便)

调味料：酱油1-2大大匙，糖1-2大匙，淀粉2大匙

制作：鸡肉切条，放淹料理淹10分钟。烧热锅，放4大匙油，将鸡肉下煎至两面金黄捞出，将爆香料爆香再放入鸡块，最后加调味料，焖1分钟。

二、木耳炒鸡柳

主料：鸡胸肉

辅料：野生东北榛蘑、黑木耳、青红椒

调料：鸡精、料酒、盐、葱、水淀粉

烹制方法：

1、把鸡胸肉改刀切成鸡柳，加入料酒、盐和鸡精腌制入味；

2、将榛蘑、黑木耳用温开水平泡开，洗净待用；

3、坐锅上火，倒入色拉油，将鸡柳放入锅中过一下油，然后捞起沥干待用；

4、锅内留底油，加入姜葱蒜、青红椒，炒香后加入榛蘑、木耳、鸡柳，放入盐、鸡精、白糖煸炒几下后勾芡即可。

特点：清香，爽口，肉嫩。

三、无骨鸡柳

无骨鸡柳是一种采用鲜鸡胸肉为原料，经过腌渍、裹屑、油炸和速冻的鸡肉快餐食品。可以在超市、快餐连锁店、水产批发市场等销售。根据消费者的需求，口味分为香辣、原味和孜然、咖喱等，食用时采用170℃的油温油炸2-3分钟即可。由于其食用方便，外表金黄色，口味香酥可口，食用时蘸点番茄酱和色拉，非常美味，可作早点、快餐使用，所以一直受到消费者的喜爱。无骨鸡柳作为鸡肉的深加工产品，具有加工方便，设备投资少；保质期长，低温冷藏可达12个月；提高鸡肉的附加值10-40%等优点。

四、彩鸡柳

食材：盐木耳柿子椒蛋清鸡肉胡椒粉料酒胡萝卜淀粉蒜冬菇

1.鸡胸肉切条，用少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉抓匀备用；

2.将柿子椒、

胡萝卜、冬菇、木耳切条备用；

3.蒜切末备用，另取一碗，加适量盐、鸡粉、少许淀粉，调入水，勾兑成较稀的水淀粉备用；

4.炒锅烧热，注入油，可稍多些，凉油即下入鸡肉条，中火滑至变色倒出备用；5.炒锅内的余油烧热，放入蒜末炒香，下入所有蔬菜条煸炒至稍软，下入滑过的鸡肉条略炒，倒入事先调好的水淀粉，待汤汁稍浓关火即可。

Answer 4

食材清单 加入采购清单
10-30分钟 | 配菜(中级)
鸡胸肉 500g 、 香味邦鸡柳腌料 20g 、 淀粉 1000g 、 孜然粉 20g 、 辣椒面 20g 、 盐 5g 、 水 120g
烹饪步骤
步骤1/10
鸡柳怎么做？鸡柳的做法步骤1-准备鸡胸肉：准备鸡胸肉待用（如果是冰冻的，需要将鸡胸肉完全解冻开）；
步骤2/10
鸡柳怎么做？鸡柳的做法步骤2-切肉片：将鸡胸肉切成6-7毫米左右厚的片；
步骤3/10
鸡柳怎么做？鸡柳的做法步骤3-切鸡柳：将切好的鸡胸肉片切成粗细6-7毫米，长10厘米左右的鸡柳条；
步骤4/10

鸡柳怎么做？鸡柳的做法步骤4-腌制鸡柳：鸡柳的腌制方法有两种方式：A.将切好的鸡柳放入容器中（视量的多少来定，例如，碗、盆、框），然后加入水，并把鸡柳调散开，接着按顺序放入5克盐、20克香味邦鸡柳腌料、40克淀粉搅拌均匀；B.者先用水把盐、淀粉、腌料、搅拌开，然后在放入切好的鸡柳搅拌均匀；
步骤5/10

鸡柳怎么做？鸡柳的做法步骤5-鸡柳保存：将腌制好的鸡柳，用保鲜袋（或是其他能密封的东西）密封好之后，直接放入冰箱保存最少8个小时；
步骤6/10

鸡柳怎么做？鸡柳的做法步骤6-鸡柳裹淀粉或裹面包糠在一个大托盘或是盆子里面先撒上一层淀粉铺垫，然后倒入解冻好的鸡柳，接着在鸡柳上面盖上一层淀粉，最后用手抓散鸡柳，让鸡柳均匀裹上淀粉（这里演示裹的是淀粉，如果要裹面包糠的话，要换成面包糠）；
步骤7/10

鸡柳怎么做？鸡柳的做法步骤7-筛淀粉：用漏筐、菜篮或是筛子将鸡柳外层多余的淀粉直接筛掉即可；
步骤8/10

鸡柳怎么做？鸡柳的做法步骤8-油炸鸡柳：将筛好淀粉的鸡柳放入油温为150-170度的油锅中炸1-1.5分钟；
步骤9/10

鸡柳怎么做？鸡柳的做法步骤9-鸡柳炸好出锅：一般炸1-1.5分钟，用夹子夹油锅中的鸡柳可以感觉到鸡柳变硬了，颜色也变金黄色了，就说明炸好了，然后用线漏捞出并放置1-2分钟，让油滴干；
最后一步

鸡柳怎么做？鸡柳的做法步骤10-撒料：鸡柳的撒料一般用的撒料是孜然粉和辣椒面（也可以放番茄酱），撒上鸡柳调料后，一份香喷喷的鸡柳就做成了。

Answer 5

如果大家买的冷冻的鸡胸肉放在常温下让其自然化冻，化了2/3的时候去切，这样的状态切的鸡柳是最漂亮也是最好切的如果完全化开了再去切肉质松软切出来不好看而且不好切。

如果大家买的鲜鸡胸肉就直接切即可。
然后化冻好之后开始切鸡柳，首先把鸡胸脯从中间切开如果你买的鸡胸很厚的话可以从中间片成3份小的然后在切成条状，切鸡柳最好从里面肉开始切也就是片开的不要从正面去切因为从正面切首先你把握不好鸡柳的大小，其次正面切鸡肉不容易分离。
鸡柳的宽度跟筷子粗细差不多，长达大概8厘米左右

切完之后把水分控干可以适当的用手去捏把鸡肉里面的水分尽量挤出来（这样的做的目的是为了让后期腌料腌制的时候更好的吸收水分更入味）
将腌料倒入盆里加入100克左右的清水，一个鸡蛋（放入鸡蛋能让腌料跟水份更充分被鸡柳吸收料酒5克顺时针搅拌均匀，为什么是顺时针搅拌，如果大家胡乱搅拌可能导致鸡柳断掉。
然后再加入50克左右玉米淀粉（放入淀粉能让鸡柳更嫩沾面包糠的时候更容易粘上，也能更好的锁住鸡柳的水份。）搅拌然后放入冷藏，期间每隔一小时去搅拌一次效果更佳。