普洱茶品质的鉴别主要从外形和内质两个方面。外形包括色泽、形状、嫩度和整碎程度;内质包括汤色、香气、滋味和叶底。
在外形方面,对于普洱紧压茶而言,要求形状匀整端正,厚薄一致,不缺边少角,茶叶条索整齐紧结。熟茶色泽以黑褐、棕褐、褐红为正常(表面有霉花、霉点的为劣质)
在内质方面主要考量三个方面:
汤色:熟茶汤色红浓,但是要明亮,切忌汤色暗黑浑浊;生茶汤色应该黄亮,切忌浑浊。
香气:没有杂味,你要多接触后才能分辨霉味和陈味,这个现在用文字很难表达清楚。霉味是变质的味道,闻了恶心;陈味是茶在发酵过程中,多重化学成风的微生物和酶的作用下,形成的一种综合香气,有桂圆、枣、宾浪,生茶有清新的花蜜香。总之是令人愉悦的香气。
滋味:普洱茶由于水浸出物多,它的滋味是醇厚爽滑的(这个也需要你多喝才能有体会);生茶有苦味但是回甘快。回甘是指茶汤浓但是刺激性不强,入口后以后苦味、涩味不会久久不化,而是舌根处有明显的回甜味,喉咙不会有像痰似的卡着
古树茶的茶叶内含物要比普通、台地茶的内含物丰富,后期自然发酵的变化就更丰富,口感香气也更好。这是泛泛而谈。古树茶的滋味需要时间来历练,而普洱茶讲究越陈越香,所以在价格上古树茶很高。刚开始接触普洱茶不要太追求是否是古树茶,只要按照大叶种、晒青工艺制作的度可以喝,喝得多了你也就知道如何判别好坏(主要是个人喜好)。
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