【麻椒油】
材料:新鲜绿麻椒300克,花生油2斤左右。
配料:葱1小段,姜4片,蒜5瓣。
做法:
1.新鲜的绿麻椒洗净,放在漏盆里控干水份后彻底晾干。
2.干透的麻椒颜色稍稍发暗,但泡油后颜色还会恢复绿色的,若是能摘下来就直接泡是最好的,不用洗。
3.锅中油热后放入葱姜蒜,小火熬至颜色都微微发黄即可关火。
4.然后自然降至手温,摸摸锅外面即可,将油过筛到装绿麻椒的大碗中,葱姜蒜滤除。
5.就这样泡着,麻椒一开始都浮在油的上面,24小时后就喝足油份沉到底下了,2天后颜色已恢复绿色,麻香味道也释放到油中,可以用了,但泡5天后的会更加浓郁。
小贴士:
我用花生油泡的,有人说用菜籽油泡的味道会更好。花椒用绿麻椒藤椒红花椒都行,但绿麻椒的味道好些。鲜花椒泡的比干花椒泡的更香而不麻。泡油后的麻椒,若舍不得丢,还可以烤干研磨成花椒粉。
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二.口水鸡
有了麻椒油,在家里做口水鸡就简单了,蒸,即可,再配以独特的麻椒辣油汁,口水、、、、
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【口水手撕鸡】
材料:鸡腿4个
配料;麻椒油4勺,辣椒粉4勺,葱1小段,姜3片,料酒3勺,盐4勺,米醋1勺,白糖、蒸鱼豉油3勺。
做法:
1.鸡腿洗净,淋上料酒腌制10分钟,然后再给每个鸡腿抹一层盐,放入盘中,上面撒上葱姜丝。
2.将盘子放入蒸锅,大火蒸15分钟,至用筷子能穿透鸡肉并无血水渗出即可关火。
3.拿出鸡腿立即放入带有冰块的冷水中,这样会让鸡肉更紧实。
4.盘子中的鸡汤晾至不烫手了就过筛到小碗中,再加入米醋、白糖、蒸鱼豉油拌匀作料汁用。
5.鸡腿彻底冰到凉透,就去骨将肉撕成条状。
6.锅中放入麻椒油,小火烧至锅烫手,关火,放入辣椒粉拌匀至有红油出现。
7.再倒入调味料汁拌匀,开火煮开,最后浇在撕好的鸡肉上即可。
小贴士:
1.蒸鸡腿的汤可千万别扔,用来做料汁,鲜美无比。
2.熬辣椒油时不要大火,因为辣椒粉太容易焦糊,若温度不够看不到红油,还可以再开小火稍微的熬一下。
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三.椒麻虾
让鲜虾在麻椒油中干煸至熟,味道也就吸附到了足,连壳吃,是给个县令都不换的绝佳美味。
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【椒麻虾】
材料:对虾500克。
配料:麻椒油4大勺,辣椒粉4勺;料酒2勺,白酒1勺,盐1勺,生抽2勺,白糖1勺,米醋1小勺。
做法:虾洗净,虾枪虾须剪去,去虾线,用牙签在虾背