第1个回答 推荐于2016-12-01
我们当地的做法(苏州):把新鲜的杨梅清理一下，去掉叶子和果蒂,有清水冲一下，晾干。取一个大口瓶把杨梅放入（不要装满，装到四分之三左右），然后灌满52度的白酒（要好一些的）。盖上瓶盖，再用保鲜膜把瓶口封好。等一个月后，把泡杨梅的酒倒出来放到其他的瓶里封好。再往杨梅里灌满52度的白酒，重新封好。等一个月后，将两次的酒混合。一半倒回去继续泡杨梅，一半就可以喝了。
也可以在第一次泡一个月后，把酒倒一半出来喝，同时往杨梅里加满新酒继续泡。不过这样酒的口感变化较大。
真正的好东西是用酒泡过的杨梅。闹肚子的时候，吃一两个就很有效。所以千万不要把泡杨梅的就喝干。本回答被提问者采纳
第2个回答 2019-10-20
杨梅酒不仅口感好,还有清热、益气、养阴、除湿、开窍的功用。
要泡好杨梅酒还是颇有讲究的,我来介绍一下怎样才能泡出好杨梅酒。
容器:不能用金属容器
杨梅含有酸性物质,不能用金属容器,要选择陶瓷、瓦罐、玻璃容器及食品级塑料制品。洗净,置太阳下晒至水干。
杨梅:选取新鲜成熟的杨梅果实,有杨梅特有的鲜香,手指轻捏有硬度,肉囊无破损。千万不能选用霉烂变质的果实。然后,拣除叶子、果梗(果梗含有单宁,被酒浸出会影响口感)等杂物,清水冲洗,摊平风干。
白酒:以50度清香型和米香型为宜
白酒应购买有品牌、品质良好的产品,以酒精度50度左右的清香型和米香型为宜。酱香型和浓香型白酒的香气会压制杨梅的原味,影响口感。目前,市场上厨工牌大麦烧酒等酒类品牌比较适合浸泡杨梅酒。厨工牌大麦烧酒采用纯菌种发酵,酒曲源自天然花粉,酒体纯、净,用于浸泡杨梅酒可谓相得益彰。
比例:白酒与杨梅的浸泡比例为11:9
通常酒液漫过杨梅约2厘米即可。可依个人口味,适量加些冰糖。
时间:吃杨梅浸泡7天,饮杨梅酒浸泡15天
有些人喜欢吃杨梅酒中的杨梅,有些人喜欢饮酒。前者只需浸泡7天就可以食用;后者则需等到15天后,此时杨梅果汁已被酒浸出,酒色嫣红娇妍,果香馥郁,汲吸入口,满嘴生香,鲜爽甘醇。
如若一次浸泡的量多,准备长期食用,就应该把杨梅从酒中分离开来,因为浸泡时间过长,杨梅会变为乌黑色,酒色变暗,酒液中的酒精分子被杨梅吸取,杨梅酒味加重,酒味变淡。有条件的话,低温、密封、避光储存,这样能让杨梅与杨梅酒的色、香、味都可长期得以保持。
第3个回答 2019-06-30
杨梅酒
工艺流程:原料选择→清洗→绞汁→加热→发酵→加料→贮藏→装瓶→杀菌
制作方法:
1.原料选择:选用汁多核小，新鲜成熟的杨梅，摘除果梗，去掉杂草及枯枝落叶等。
2.清洗:用流动清水漂洗10~~15分钟，洗去泥沙等杂质，沥干水分。
3.绞汁:将原料放入桶或缸内捣烂，然后用干净纱布绞汁。每100公斤杨梅可绞出果汁70公斤左右。
4.加热:将果汁倒入铝锅中加热至70~~75℃(不能用铁锅)经15分钟即可使蛋白质及其它杂质凝固析出。
5.发酵:待果汁冷却后用虹吸管吸出上面澄清液，转入发酵缸中(发酵前全部用具需消毒灭菌，即将硫磺燃烧熏8~10小时)每100公斤果汁加酒曲2~3斤，搅拌均匀盖好缸盖，保持室温在25~28℃，经3~4天酒度可达5~6度。
6.加料:将发酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中，根据发酵后的酒度，加入60~65度的白酒，使酒度达20度，再加入10~12%的蔗糖，搅匀后盖好。
7.贮藏:在10~15℃温度下贮藏两个月后，再换桶一次。
8.装瓶:将酒用纱布过滤后，装入瓶中。
9.杀菌:连瓶在70℃以上的热水中消毒10分钟后，即中食用。
补充其做为药酒的疗效及配方:
杨梅酒--(中暑)
中暑为酷暑炎热之季，感受暑热邪气，以致津伤气耗，表现为发热、烦渴、汗出、胸闷心烦、头痛头昏、身重、呕恶、神昏等症状的一种疾患。临床又分中暑阳证、中暑阴证、暑犯心营，肝风内动等证，常用清热、益气、养阴、除湿、开窍等法治疗。
治疗本病的药酒，以预防中暑和解除轻度暑热为主，不适于暑犯心营、肝风内动等证。
【配方】鲜杨梅500克，白糖80克。
【制法】将杨梅洗净，加白糖共装入瓷罐中捣烂，加盖(不密封，稍留空隙)，约7-10天，自然发酵成酒。再用纱布绞汁，即成约12度的杨梅露酒，然后倒入锅内煮沸，待冷装瓶，密封保存，时间越久越佳。
【主治】预防中暑，普通以及病毒性腹泻。
【用法】直接饮用。
存放:
??杨梅酒浸泡时间不能太长，一个月之内为宜，时间越久，酒色越深。但存放的时间也并不一定，可以根据个人的口味而定。有的人喜欢吃酒中的杨梅，那杨梅的浸泡时间不能太长，否则杨梅就没有味道了，一般情况下一星期就可以品尝杨梅了。有的人喜欢喝杨梅酒，杨梅的浸泡时间可以适当长一些，等到酒色变深，杨梅香味浓郁时再饮用。
用高度酒就行