酸奶，菌种越多的酸奶越好？含有益生菌菌种越多的酸奶越好？

Question

大家好！含有益生菌菌种越多的酸奶越好？请问哪个牌子的酸奶好？非常感谢！

Answer 1

　　买酸奶别被菌种概念忽悠了 菌种并非越多越好
　　益生菌、乳酸菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、乳双歧杆菌……去买酸奶，促销职员口中的“这菌”“那菌”常让人听得晕头转向，多得也是数不胜数。“这菌”“那菌”真的有那么神奇吗？加或不加的差距真有那么大吗？

　　菌种繁多迷人眼

　　记者在济南一些大超市调查发现，很多酸奶都标着加入了各种“菌”，甚至还专门以此为噱头促销，但实在这些酸奶和普通酸奶的配料成分并无不同。

　　以某着名乳业品牌旗下的原味酸牛奶、e+益生菌酸牛奶和畅优B+畅通菌酸牛奶三款袋装酸奶为例，尽管名称完全不同，但三种酸奶的配料却完全相同，所含的菌种都是保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌两种，营养成分表中各种营养成分的含量也几乎一样。

　　但是，同样是畅优B+畅通菌酸奶，580克瓶装的配料表中却多了嗜酸乳杆菌和乳双歧杆菌，一共有四个菌种，价钱是袋装的近1.5倍。对此，超市销售职员也不明白有啥区别。

　　此外，记者在调查中还发现一款印有国食健字号保健食品标志的酸奶，4杯装(每杯100克)售价为10元，这也是记者在市场上发现的唯一的一种印有保健食品标志的酸奶。

　　和普通酸奶相比，这种保健酸奶的配料除了在保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌之外，多了嗜酸乳杆菌和乳双歧杆菌BB-12，基本找不出什么差别。但同样是这种保健酸奶，瓶装的就没有国食健字号标志，与此同时外包装上调节肠道菌群、增强免疫力的“双功能”也换成了轻松愉快、健康美丽“双重庇护”。

　　采访中，很多来买酸奶的消费者表示，“这菌”“那菌”的根本看不懂，大多都是根据品牌和价格来选择。

　　这菌那菌酸奶普遍都有

　　针对目前酸奶市场上的菌种概念和题目，记者采访了微生物学博士、常年从事微生物活性代谢物研究的山东轻产业学院副教授刘新利。

　　据刘新利先容，益生菌是对肌体有益的活的微生物，它们自身有一定的营养价值，而且对改善肠道有益菌群的平衡有帮助作用。酸奶中的益生菌一般有“保加利亚乳杆菌”、“嗜酸乳杆菌”、“乳双歧杆菌”、“嗜热链球菌”等。这些细菌一般以其细胞形态(杆菌或球菌)、生长特性(嗜酸或嗜热)等命名。

　　关于酸奶市场上名目繁多的菌种，他说，这些都是酸奶中普遍含有的，但是并非一种酸奶里含有的菌种越多就越好。“酸奶的优劣要看菌种的种类和性能。目前国际上公认的乳酸菌，被以为是最安全的菌种，也是最具代表性的肠内益生菌，酸奶中以乳酸菌为代表的益生菌越多越好。”

　　调查中，记者发现不少产品特地点明所含菌群的数目，例如，“每1千克含有100亿个乳双歧杆菌BB-12。”对此，刘新利解释说，酸奶中含活菌的数目是它的主要指标，这些数值越大越好。

　　“由于假如生产时含的菌数目低，或者产品存放过程造成菌种死亡，即活菌的数值低，则对肌体起不到预期的有益效果。逐日饮用100克酸奶，每克酸奶中的益生菌的含量应高于10的7次方个，这样的酸奶方能对健康有所改善和帮助。此外，质量不好或变质的牛奶才用来做酸奶的说法也是不正确的。”

Answer 2

你好，
益生菌有很多菌种，但不是说每种菌种都具有健康功效，现在酸奶中加的菌种很多是保加利亚、双歧杆菌等，这些对健康都很有用的，而且每种菌种的价格也是不一样的，比如ncfm嗜酸乳杆菌就比干酪乳杆菌的贵，当然稳定性和保健效果就会好。
而菌的数量也不是越多越好的，研究发现500亿活菌数内的是没有引起任何不良反应的，对于酸奶的数量只会远远少于这个数量的。在加上加工，为了适应消费者的口味，厂家还加有果粒之类的东西。这样更会减少益生菌的数量。
那个牌子的酸奶好，我到不是很清楚，现在都标的有多少亿多少亿，不能说是假，但是活菌数有没有这么多就不知道了。其实可以自己买菌种做酸奶的，也许这样会更健康。
如果你需要酸奶执行保健作用，补钙啊，营养啊，都是很不错的，如果你想用于补充益生菌啊，我觉得还是直接用益生菌制剂比较好，现在市场上很多益生菌制剂的，比如合生元啊，妈咪爱啊，丹尼宝贝啊，怡能300啊，都是很不错的。希望能够帮到你

参考资料：超级益生菌——智慧 健康 爱 分享

Answer 3

益生菌在选择上还是要看三个点：
1、益生菌的菌种存活数量
益生菌是一个适合在低温环境下生存的菌种，2001年3月中国卫生部发布了卫法监发〔2001〕84号,益生菌类保健食品评审规定第十条明确指出：不提倡以液态形式生产益生菌类保健食品活菌产品，因益生菌已经过科学实验认证液态存活非常难,且益生菌怕水,所以消费者在购买益生菌的时候一定要选择冷藏运输,或者在超市冰柜冷藏柜中的益生菌粉状，而其他一些液态饮料以及网络销售的无冷藏运送的产品益生菌存活非常低。
2、菌株决定功效
所有益生菌都是按属、种、株三个层次划分的，益生菌的功效是以“菌株”为准的。以动物双歧杆菌B益畅菌为例，双歧杆菌是属，动物双歧杆菌是种，DN-173010是株，动物双歧杆菌DN173010所具有的对消化系统的改善作用并不意味着所有的双歧杆菌都具有一样的功效。
3、活性是关键
人体的消化道环境很复杂，在经过胃酸、胆汁等环境后依然能存活的菌株，才能到达大肠发挥其功效。
100万个才有效。我国乳酸菌标准明确规定，酸奶中活菌的数量要达到每毫升100万个。否则，就不能保证最终到达大肠的活菌量，也就无法保证功效。 补充益生菌，可以帮助恢复体内的益生菌菌群数量，减轻副作用，平时可以吃点Life Space调节肠道健康。

Answer 4

自制酸奶最好，健康、卫生、新鲜，活菌含量高。

如何使用核仁格酸奶发酵剂菌粉自制酸奶？

酸奶子的营养价值远远超过新鲜牛（羊）奶。它含有多种乳酸、乳糖、氨基酸、矿物质、维生素、酶等。有胃病的人喝了它，可促进胃酸分泌，食后非但不气胀、腹泻，反而通气、消食。
原料：纯牛奶……………………………………1000ml
核仁格酸奶发酵剂…………………………………1g（1小袋）
工具：酸奶机
做法：1．将酸奶机内胆加开水泡1分钟消毒。
2．将纯牛奶1000ml（蒙牛、伊利等）倒入酸奶机内胆容器中。
3．加入核仁格酸奶菌粉1g，充分搅拌均匀。
4．酸奶机插上电源，工作6-8小时，见酸奶呈凝固状即可。
5．做好后可以放置冰箱冷藏24小时，风味更好，可以根据个人喜欢加入果酱、糖等调料。
注意事项：1．核仁格菌粉需冷冻保藏，做之前先放置室温下15分钟。
2．发酵过程中尽量不要频繁打开搅动。
3．酸奶机内胆容器用开水消毒，不要用化学药剂消毒
4．有抗奶（含有抗生素）不适合作制作酸奶的原料。
5．成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清（淡黄色透明液体）析出，闻之有奶香味，如不怕胖又喜欢甜食，可在吃前加砂糖。
6．自制酸奶保质期为2～3天。

Answer 5

益生菌，菌种并非越多越好，不要被别人忽悠了，菌种3至4种最好，益生菌要选择高效活性，定植能力强，耐胃酸，耐胆汁，很多益生菌不耐胃酸胆汁，还没有进入肠道就死的差不多了。像鼠李糖杆菌HN001，乳双歧杆菌Bi-07，嗜酸乳杆菌NCFM，都是很好的选择。其次就是益生菌进入肠道，还需要食物，就像我要吃饭一样，山药，山楂，菊粉益生元都是益生菌的好食物。