在干燥食品之前有哪些常见的预处理方式？

Question

如题所述

Answer 1

因为食品本身含有如蛋白质、脂肪、糖类等，对分析测定产生干扰，所以在分析测定之前要对样品处理，这样可去除干扰物质，同时使被测物达到浓缩的目的。样品的处理要根据被测物的理化性质以及样品的特点。比如：脱水蔬菜是近年来十分受到消费者欢迎的一种加工后的食品,因为消费者购买后携带便捷.

常用下列几种方法：
1、有机物破坏法 ①干法灰化 避免测定物质的散失，加碱或酸 ②湿法消化
2、蒸馏法 ①常压蒸馏 ②减压蒸馏 ③水蒸汽蒸馏 ④分馏 ⑤扫集共蒸馏法
3、溶剂提取法 ①溶剂分层法 ②浸泡法 ③盐析 4磺化法 5色层分离法

Answer 2

常见的干燥预处理方式通常有渗透预处理、声波预处理等。
1. 渗透预处理是指在一定温度条件下，将物料浸入浓度较高的溶液中，利用细胞膜的半透明性进行脱水的一种方法。实验证明，对鱼片进行适当的渗透预处理可以增强鱼片热泵烘干的综合性能。
2. 声波预处理是指使物料反复受到压缩与拉伸而不断地收缩与膨胀，构成海绵效应，有利于减少物料水分。经实验证明，将鳕鱼片或者牛肉进行声波预处理可以缩短腌制时间，促进物料成分转化。