因为食品本身含有如蛋白质、脂肪、糖类等,对分析测定产生干扰,所以在分析测定之前要对样品处理,这样可去除干扰物质,同时使被测物达到浓缩的目的。样品的处理要根据被测物的理化性质以及样品的特点。比如:脱水蔬菜是近年来十分受到消费者欢迎的一种加工后的食品,因为消费者购买后携带便捷.
常用下列几种方法:
1、有机物破坏法 ①干法灰化 避免测定物质的散失,加碱或酸 ②湿法消化
2、蒸馏法 ①常压蒸馏 ②
减压蒸馏 ③水蒸汽蒸馏 ④分馏 ⑤扫集共蒸馏法
3、溶剂提取法 ①溶剂分层法 ②浸泡法 ③
盐析 4磺化法 5色层分离法