四川毛肚火锅咋做？

Question

如题所述

Answer 1

主料：
牛毛肚250克

辅料：
牛肝100克、牛腰100克、黄牛背柳肉150克、牛脊髓100克、鲜菜。

调料/腌料：
牛油300克、豆瓣、姜末、辣椒、花椒、料酒、豆豉、醪糟汁、精盐、鸡精。
做法：
1、取牛毛肚，抖尽杂物，摊于案上，将肚叶层层理顺，再用清水反复洗至无黑膜和草味，切去肚门的边沿，撕去底部（无肚叶的一面）的油皮，以一张大叶和小叶为一连，顺纹路切断，再将每连叶子理顺摊平、切片，用凉水漂起。
2、牛肝、牛腰、黄牛背柳肉均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成6厘米长的段。鲜菜（选用莲花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可）用清水洗净，撕成长片。
3、炒锅置中火上，下牛油烧至6成热，放入剁碎的豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒、花椒炒香， 加入牛肉汤1.25千克烧沸，盛入砂锅内、置旺火上、放入料酒，豆豉（剁碎）、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫（勿将浮油撇去），成为火锅卤汁。

Answer 2

准备材料：毛肚、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、芹菜、豆芽、海带
1、将食材洗净待用
2、锅里倒油，放入干辣椒将葱姜蒜花椒炒香，再放入毛肚煸炒1分钟，炒好后，出锅
3、准备火锅，锅里放入水，烧开后放入炒好的毛肚，再放入其他食材。
4、煮熟后便可食用啦