鲜肉包制作技术

Question

如题所述

Answer 1

早餐肉包子制作技术

【第一步骤】和面配比：

取五得利中筋面粉500克，再加酵母粉5克(用温水搅拌均匀化开)倒入面中，柔和成面团，揉均匀后自然发酵3小时左右，在将面团反复揉搓成团上劲，成光滑的面团备用。

【第二步骤】熬制皮冻：

新鲜的猪肉皮2000克清洗干净，除尽毛发，切成细丝状倒入锅中，然后加入清水5000克，大火烧开然后改小火慢慢熬制，等肉皮全部融化后过滤渣料，然后放入冰箱冷藏室冷却成肉冻，然后放入绞肉机搅碎备用。

【第三步骤】调料准备：

姜末15克，白糖6克，葱末4克，老抽4克，蚝油33克，盐3克，生抽2克，鸡汁2克，白胡椒粉1克，十三香1克。

【第四步骤】制作肉馅：

取新鲜的猪肉400克(肥三廋七)用刀剁成肉蓉，然后倒入全部调料品，然后用劲朝顺时针搅拌均匀，在分多次倒入300毫升水，每次都要顺时针搅拌均匀让水完全融合，在倒下一次水，最后倒入和肉馅比例一样的肉冻碎(比例是1：1)，在此搅拌均匀即可，然后放入冰箱冷藏室保存备用。

【第五步骤】熟制：

1.把面团分成70克左右的面剂子。

2.然后用擀面杖擀成直径10厘米的圆形薄皮。

3.再放入70克肉馅，制成皱褶均匀的包子。

4.放入蒸锅大火蒸制15分钟成熟即可出锅。