戚风蛋糕,也被称为气疯蛋糕,这款蛋糕要做好不容易,比较容易失败,可是找到失败原因了,下次注意,就会慢慢成功的我的八寸戚风蛋糕,因为烤箱温度没有掌握好,导致爬的不是很高。
By 唯美是涵涵妈妈
用料
新鲜鸡蛋 5个(带壳不超过270g)低筋面粉 80g绵白糖 80g牛奶 65ml玉米油 45g糖粉(装饰) 少许
做法步骤
1、准备好所有材料,避免手忙脚乱
2、鸡蛋分离蛋清和蛋黄,装蛋清的盆子需要无水无油哦,蛋清入冰箱冷藏
3、牛奶加入玉米油,搅拌至没有油花为止。
4、状态如图
5、蛋黄打散
6、蛋黄加入牛奶中,搅拌均匀
7、筛入低筋面粉,切拌均匀,注意不要起筋哦!蛋黄糊就做好了。蛋黄糊入冰箱冷藏。
8、蛋黄糊状态如图
9、开始打发蛋清,细砂糖分三次加入蛋清中,
10、第一次是鱼眼泡,第二次有纹路出现,第三次纹路清晰。
11、打至硬性发泡,就是提起打蛋头,出现直直的小尖角即可。
12、7打好的蛋白霜,取三分之一加入蛋黄糊里
13、搅拌均匀
14、拌好的混合糊倒回蛋白霜里
15、翻拌均匀
16、倒入八寸戚风蛋糕模具中,离桌面10厘米的高处震三下。
17、入预热好的烤箱120度80分钟。烤箱脾气没摸透。
18、烤好后震出热气,立即倒扣在晾网上。
19、凉透脱模,利用印花模具筛入糖粉。
小贴士
烤箱的脾气自己把握,蛋糕烤箱放中层烤,受热均匀些。
质地非常轻,需要靠把鸡蛋清打成泡沫状,来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。
质地非常的湿润有弹性,不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,是目前最受欢迎的蛋糕之一。
这个戚风配方是青井老师的原味戚风中加入了红糖桂圆水还有桂圆肉以及蜜红豆,柔软的蛋糕配上浓郁桂圆风味也是非常讨人喜欢啦~
【食材】
鸡蛋4个、玉米油50g、水58g、低筋面粉70g、细砂糖50g、红糖15g、桂圆肉(浸泡用)40g、桂圆肉(加入蛋糕中)45g、蜜红豆适量。
【步骤】
预备动作:烤箱预热190°
①水加热后放入红糖融化,加入桂圆肉后盖上保鲜膜浸泡一晚,隔天挤干净桂圆肉(肉不要)留浸泡水备用。
②玉米油中加入浸泡水搅打均匀。(水份如果不足58g请用清水补足)
③加入低筋面粉搅拌均匀后加入蛋黄,搅拌均匀。
④加入桂圆肉和一些蜜红豆拌匀。
⑤蛋白中分三次加入细砂糖搅打到蛋白纹路清晰,蛋白整体光泽有弹性,提起打蛋器有小弯钩的状态。
⑥取三分之一的蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀。
⑦再将翻拌好的蛋糕糊倒入到剩余的蛋白霜中继续翻拌均匀。
⑧蛋糕糊入模具,按住烟囱轻震两下。
⑨放入预热好的烤箱下层转180°上下火烤30分钟。
⑩出炉倒扣放凉,脱模后即可切片食用。
(以上食谱出资光光光,配图出自彩味之行)
世界那么大,总会遇见好吃的!我是饭粒,一枚爱做饭的野生摄影师~
------
ENJOY~