用料
主料；鸡肉500克青辣椒10克红辣椒10克土豆1个。
辅料；红葱头2克姜2克花椒1克八角1克干辣椒2克豆瓣酱3克生抽3克糖2克。
1、青红辣椒洗净切块，土豆去皮切块备用。
2、红葱头、姜洗净切片备用。
3、锅内热油，放花椒爆香后捞出。
4、放入姜，红葱头，八角，葱段，辣椒炒出香味。
5、鸡肉先泡洗干净，沥干水分后倒入锅内翻炒至变色后，再炒2分钟。
6、加入适量的温水，最好没过食材，再加入生抽、糖煮开。
7、盖盖焖20分钟。
8、加入切好的土豆块继续炖煮。
9、将土豆炖至软烂。
10、加入一勺豆瓣酱翻炒均匀，再加入青红辣椒翻炒。
11、青红辣椒炒至断生即可出锅装盘。
12、大盘鸡成品图。
主料：鸡块1000克、青椒1个、香菜适量、姜适量、葱适量
辅料：食用油适量、干辣椒适量、花椒适量、肉蔻适量、麻椒适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、郫县豆瓣酱15克、料酒适量、生抽适量、蚝油适量、盐3、鸡粉3克、糖3克
1、青椒切块，香菜切段，姜切片。
2、加入辅料，翻炒爆香。
3、加入豆瓣酱。
4、倒入鸡块，翻炒。
5、加生抽，蚝油，盐，鸡粉，糖，翻炒均匀。
6、放入青椒，翻炒均匀。
7、加水没过鸡肉，收汁即可。
8、成品如下。
家庭版新疆大盘鸡的做法步骤
1准备好食材
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2仔鸡去杂质洗净，切大块
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3香菇用水发好，洗净切块，土豆，胡萝卜，番茄，青红椒都洗净切块
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4把鸡块用开水烫一分钟捞出
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5花椒放油里，小火炸出香味，捞去花椒
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6放入姜，蒜，八角，桂皮，辣椒炒出香味
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7放入鸡块，炒5分钟
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8加一碗料酒
9加适量清水，加入红烧料
10大火煮开，小火20分钟
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放下香菇，土豆，胡萝卜，番茄
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加2调羹豆瓣酱，加孜然粉，大火煮开，中小火炖至土豆八分熟
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加盐，煮5分钟
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放入青红椒煮2分钟
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放些鸡精煸匀，撒些香菜即可
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另外准备些宽面条
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下好面条
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面条码上大盘鸡，就OK了
香辣大盘鸡下