开胃可口的酸菜鱼用什么鱼片好，黑鱼还是草鱼？

Question

如题所述

Answer 1

菜鱼的做法其实都差不多，但是用到的鱼片却大有不同。酸菜鱼的鱼片主要用到的食材是黑鱼和草鱼等等鱼类，很多朋友都有一个疑问?那就是酸菜鱼用什么鱼片做的好吃呢?其实不同的鱼片口感上也不免有些偏差，所以这里整理一下给大家。【加盟个酸菜鱼店自己也能当老板】【点击了解更多加盟项目】

　　白鲢鱼

　　这类鱼的价格最实惠，但是刺多腥味重，鱼肚子那块的肉比较嫩，其他地方的肉质较粗糙，容易散，不是做酸菜鱼的最佳选择，用这个做酸菜鱼的纯属是为了节约成本。

　　花鲢鱼


　　鱼头比其他鱼都要大一些，这类鱼主要用途就是做剁椒鱼头或者鱼头汤，一般酒店也是为了节约成本才将去了鱼头的花鲢鱼身做成鱼片，这种鱼鱼肉很细嫩，营养也比较丰富，做酸菜鱼也是不错的选择。

　　草鱼

　　
　　这是做酸菜鱼比较常见的鱼种了，草鱼切鱼肉好切，而且肉和骨头很好分离，鱼肉细嫩但是不腻，但是浆出来的鱼片相对来说容易散。这也是为什么市面上很少有免浆草鱼片的原因。

　　黑鱼


　　黑鱼刺少除了大骨身其他没有刺，肉多而且肉质比较紧实，而且鱼片非常有弹性，肉质滑嫩，血腥味较少，所含蛋白质也比较高，但是价格相对比较贵些。

　　但是近几年有个外来的鱼片进入中国，一举占据了酸菜鱼鱼片的半壁江山，这就是巴沙鱼片。

　　巴沙鱼片



　　中国传统四大家鱼都有刺，也不容易量产去刺，而巴沙鱼这种来自东南亚地区的鱼类，凭借肉质嫩滑、无肌间小刺、出成率高而闻名。对于餐饮市场而言，“无刺”是一个重量级的卖点。由于物种保护是不允许活的巴沙鱼进入中国，所以一般都是以鱼柳或者鱼片进入国内，免去了洗、切、上浆等工序，反而成了国内餐饮业的新宠。

Answer 2

　　菜鱼的做法其实都差不多，但是用到的鱼片却大有不同。酸菜鱼的鱼片主要用到的食材是黑鱼和草鱼等等鱼类，很多朋友都有一个疑问?那就是酸菜鱼用什么鱼片做的好吃呢?其实不同的鱼片口感上也不免有些偏差，所以这里整理一下给大家。

　　白鲢鱼

　　这类鱼的价格最实惠，但是刺多腥味重，鱼肚子那块的肉比较嫩，其他地方的肉质较粗糙，容易散，不是做酸菜鱼的最佳选择，用这个做酸菜鱼的纯属是为了节约成本。

　　花鲢鱼

　　

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　　鱼头比其他鱼都要大一些，这类鱼主要用途就是做剁椒鱼头或者鱼头汤，一般酒店也是为了节约成本才将去了鱼头的花鲢鱼身做成鱼片，这种鱼鱼肉很细嫩，营养也比较丰富，做酸菜鱼也是不错的选择。

　　草鱼

　　

　　这是做酸菜鱼比较常见的鱼种了，草鱼切鱼肉好切，而且肉和骨头很好分离，鱼肉细嫩但是不腻，但是浆出来的鱼片相对来说容易散。这也是为什么市面上很少有免浆草鱼片的原因。

　　黑鱼

　　

　　黑鱼刺少除了大骨身其他没有刺，肉多而且肉质比较紧实，而且鱼片非常有弹性，肉质滑嫩，血腥味较少，所含蛋白质也比较高，但是价格相对比较贵些。

　　但是近几年有个外来的鱼片进入中国，一举占据了酸菜鱼鱼片的半壁江山，这就是巴沙鱼片。

　　巴沙鱼片

　　

　　中国传统四大家鱼都有刺，也不容易量产去刺，而巴沙鱼这种来自东南亚地区的鱼类，凭借肉质嫩滑、无肌间小刺、出成率高而闻名。对于餐饮市场而言，“无刺”是一个重量级的卖点。由于物种保护是不允许活的巴沙鱼进入中国，所以一般都是以鱼柳或者鱼片进入国内，免去了洗、切、上浆等工序，反而成了国内餐饮业的新宠。

Answer 3

酸菜鱼用黑鱼比较好。因为黑鱼肉味鲜美，鱼刺比草鱼少。

Answer 4

草鱼比较好，墨鱼刺比较多，如果拿来煮酸菜鱼需要格外的小心，防止卡喉，而草鱼肉质比较鲜美，刺少，特别适合做酸菜鱼。

Answer 5

一般都会选择草鱼，因为草鱼的肉质非常鲜美，然后鱼刺也是比较少的，也是可以减少我们被呛到的可能性。