衰老是一种自然的过程，生物分子自然交联学说对此作过比较系统的阐述。生物体是一个不稳定的化学体系，属于耗散结构。 体系中各种生物分子具有大量的活泼基团，必然相互作用发生化学反应使生物分子缓慢交联以趋向化学活性的稳定。随着时间的推移，交联程度不断增加，生物分子的活泼基团不断消耗减少，原有的分子结构逐渐改变，这些变化的积累会使生物组织逐渐出现衰老现象。氧自由基是皮肤与身体加速衰老的第一杀手。 维生素E之所以出现抗衰老的应用就是源自于抗氧化作用，保护多价饱和脂肪酸免受氧化破坏，从维持生物膜的正常结构，减少交联程度。当血液中维生素E浓度过低，肠上皮细胞基底膜、内质网摸、细胞中线粒体膜也受到影响，通过补充维生素E可使其恢复正常。原因是维生素E对对线粒体、内胞浆、网状组织和浆膜的磷脂有特殊的亲和力，位于这一些膜的特定部位，故能预防或阻止诱发的脂质过氧化作用。 再者就是调节组织内呼吸功能：维生素E可调节线粒体的呼吸速度并影响线粒体内细胞色素的含量。并能减少组织中的样的消耗，可提高组织对低氧状态的耐受性，使氧在体内的利用率增加，减少对组织的氧化反应对组织的氧化。 最后就是参与多种酶活动：维生素E能抑制机体分解代谢酶系统，对含巯基酶具有保护作用，减少交联的危害；同时有增强微粒体内混合功能氧化酶的活性，减少自由基损坏。 因此，维生素E有好的抗衰老作用，正常的每日需要量为10-30mg，由于维生素E在食物中含量丰富，吸收较易，在体内可储存、更新、排泄甚慢，因此要是长期服用一定要注意其副作用的危害。