多宝鱼红烧做法

Question

如题所述

Answer 1

多宝鱼皮下和鳍边含有丰富的胶质，味道鲜美，营养丰富，具有很好的滋润皮肤和美容的作用，且能补肾健脑，经常食用多宝鱼可以滋补健身，提高人体免疫力，非常适合儿童和老人食用。通常我们做多宝鱼多选为清蒸多宝鱼，今天小编就给大家带来一款不一样的做法，也是非常的好吃----红烧多宝鱼。

▼ 多宝鱼洗净备用。

▼ 先把正面的鱼鳞刮干净，然后从背面割一个长长的口，扔掉内脏，再贴近鱼头部位开个小口，把鱼腮剪断扔掉，洗净备用。

▼ 因为整条烧多宝，通常家用的锅太小，搞不定，所以最好是剁成块，而多宝鱼又属于比较容易烧碎掉的肉，先用刀在正面均匀划分好切割的口子，再用剁骨刀斩断

▼ 斩好的鱼块，尽量沥干水，或者用厨房纸巾吸干水分，一会儿要煎鱼，所以最好是表面越干越好。

▼ 配料也很关键，作用就是去腥和增香，大家请看下图。

万事俱备，开始烹饪。

▼ 先来煎鱼。老规矩，一定要热锅冷油、中小火煎，这样才不会粘锅。锅要烧到微微冒烟才算“热锅”噢，否则里面仍有肉眼看不到的水汽，这会导致粘锅，此乃秘诀。不要心急，把鱼的两片煎至微焦状，千万不要去频繁翻面，一定要让每一面一次煎到位。

▼ 煎好的鱼肉轻轻拔到一边，用底油中小火煸香各种配料，一定要煸香才行，如果底油不够，可适当添加一点。

▼ 然后加入没过鱼块的清水，冷热水均可，最大火力煮沸。

▼ 炖煮的同时，随即开始调味。依次加入适量的白糖、盐、少许蚝油、适量生抽，再来一点点老抽提色。

▼ 调味后，轻轻晃动一下锅，确保调料均匀融入汤汁，然后立即盖上锅盖，大火炖煮几分钟，一斤左右的多宝鱼，通常6-7分钟就能彻底炖熟，在收汁快完成的环节，要注意掀开锅盖，随时观察，防止粘锅。

▼ 收汁即将搞定，出锅之前，也可以撒一些葱和香菜段，进一步增香、增进口感。

▼ 出锅！来个尽量漂亮的摆盘噢

相信我，红烧的多宝鱼，非常非常好吃，您只需亲自尝试！

Answer 2

清蒸多宝鱼