上海正宗白斩鸡煮法 详细过程

Question

如题所述

Answer 1

用料：三黄鸡1只；姜2片；大葱2段；八角2个；白芷4片；啤酒小半碗；香油适量；生姜少许；大蒜适量；香菜梗适量；蒸鱼豉油适量

白斩鸡的做法  

1、嫩鸡一只，把头剁掉丢弃，用厨房剪把屁股剪掉丢弃，再把肚子里面的东西全部掏出来。

2、一口大锅.烧水，水量要完全能盖过鸡，放入大葱，姜，八角，白芷，啤酒

3、水开后，拎起鸡，放入锅中烫一下就提起，重复三次

4、计时器准备好，把鸡整个都放入锅中，煮一分钟

5、一分钟后，捞出放入冷水中浸泡凉后捞出

6、再次放入锅中煮4分钟

7、四分钟后，盖上锅盖煮一分钟后关火，关火后不要打开锅盖，根据鸡的大小焖40-50分钟

8、焖好后捞出，放入提前准备好的冰水中，要浸泡10分钟左右

9、10分钟后捞出，用厨房纸吸干水分，戴上手套，淋香油，把鸡全身都涂抹一遍，静置几分钟

10、把大蒜，生姜，香菜梗切碎，吃的时候再倒蒸鱼豉油下去就好

11、把鸡切块摆盘，蘸料里倒入蒸鱼豉油

Answer 2

准备材料：嫩三黄鸡1只、料酒1小碗、姜30克、葱白适量、生抽4汤匙、鸡汤1汤匙、姜末适量、糖少许、麻油少许、葱末少许

制作步骤：

1、鸡洗净后沥干水分

2、用沸水加料酒和部分姜片将鸡整个焯水.

3、水开后，煮5分钟左右捞出沥干。

4、姜片和葱白放入清水锅中，烧开后保持微沸（水面冒菊花泡)，将整鸡放入汤中，微火浸泡30~40分钟（视鸡大小做出调整），筷子能轻松捅穿即可捞出。

5、马上泡入冰水中，浸泡30分钟；

6、鸡肉用冰水泡过之后捞出沥干，刷上香麻油；

7、切块装盘；

8、将生抽4汤匙，鸡汤1汤匙，姜末适量， 糖、盐、麻油、葱末各少许调成蘸料，吃的时候鸡块蘸料（亦可将蘸料直接淋于鸡块上）即食。

9、成品图。

本回答被网友采纳

Answer 3

正宗美味的上海白斩鸡
主料：柴鸡一只(500克左右，不要太大)

配料：白糖、盐、葱、姜、香油、蚝油、老抽、花椒和大料(我试制了几次，觉得少放点花椒和大料更适合我家的口味)；
2、鸡凉水下锅，加入拍松的葱段、姜段，少量的花椒和大料，大火烧开；同时，将葱、姜切末，加入白糖、盐、香油、蚝油、老抽，搅匀；等锅烧开后，转小火煮十五分钟。将鸡投入事先备好的冷水中，再将鸡汤趁热浇入调料碗中。因为鸡煮出的是无咸味的，蘸汁要稍咸些才好!另外，鸡一定要放入冷水中浸一下，这样，鸡皮有比较好的韧性且色泽也比较好看，口感、卖相一个都不能少!

3、鸡冷却后捞出控水，用刀切成块。记住刀法，用刀放在鸡身上，用一只手按住刀，刀尖向下，另一只手入在按住刀的手的手背上用力下压，这样，切出的鸡肉平整。此外，现在的鸡都是童子鸡，骨头都比较软，这样，切口平整的鸡肉摆放起来也美观!

4、现在可以吃了，呵呵，我家人少，先吃半只，剩下半只留下顿!夹起一块，蘸些调料，嘿，美味!另外，再告诉大家一个小秘密，因为这样作出的汤有着十足的鲜味且颜色清亮，适合用它来作砂锅菜啊、作高汤炒菜什么的都好，可谓一举两得!本回答被网友采纳

Answer 4

如何做白斩鸡 正宗上海白斩鸡的做法
白斩鸡的材料：三黄鸡一只、葱段、姜片、香葱、生抽、麻油、盐、时令蔬菜。

做法：把三黄鸡去内脏洗净，把部分姜片、葱段放入鸡的腹内。然后接清水放入，鸡（凉水时放入鸡）、葱段、姜片同煮。水开后用中火煮30~40分钟即可，记得出锅前加盐。

蘸料：香葱圈、姜末、生抽、麻油。

汤：煮过鸡的汤一定不要扔掉，撇掉汤上的浮油，放入自己喜好的蔬菜，如冬瓜、菠菜等等。 有肉有菜的一餐饭简单吧！

Answer 5

我有个简单的方法 就是：
把三黄鸡、葱、姜、黄酒等放入锅中加水 后加盖开小火 水烧开后关火 等水变成温水后把鸡捞出
基本上鸡已经熟了 改刀就好了 配酱油
特点是省力不用看表
缺点是骨头里不冒血 （上海正宗的白斩鸡要皮是脆的、肉是嫩的、骨头还要冒血）