清蒸黄鱼最好吃。
做法如下，首先准备材料：黄鱼：1条、花生油：50克、盐：1克、料酒：两勺、蒸鱼豉油：两勺、红辣椒：1个、香葱：3根、姜：1块。
1、先把黄鱼处理干净，划上几刀，方便入味，表面抹一点盐，腌制几分钟。
2、淋入料酒抹匀，腌制几分钟。
3、蒸锅烧开水，把鱼身上的料汁甩干净，再摆在鱼盘上，入蒸锅，大火蒸10-12分钟。
4、把生姜、香葱、红辣椒清洗干净，红辣椒去蒂去籽切成细丝，生姜和香葱一半切丝，另外一半切姜片和葱段。
5、关火，倒掉鱼盘上的汤汁，把切好的三丝摆在鱼身上。
6、把蒸鱼豉油均匀的淋在鱼身上。
7、把花生油烧热，淋在三丝上，激出香味，即可上桌享用。
清蒸鱼是用各类鱼制作的一道家常菜，主要原材料有鱼、生姜、香蒜等，口味咸鲜，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇，具有养血和开胃的功效，是舌尖上的美食。
在新年这是一个必备的菜。鱼象征着繁荣和盈余(年年有鱼)。除夕这一天对华人来说是极为重要的。这一天人们准备除旧迎新，吃团圆饭。
家人的团聚往往令一家之主在精神上得到安慰与满足，老人家眼看儿孙满堂，一家大小共叙天伦，过去的关怀与抚养子女所付出的心血总算没有白费，这是何等的幸福。而年轻一辈，也正可以借此机会向父母的养育之恩表达感激之情。
薄荷炸黄鱼、干炸黄鱼和香辣豆豉黄鱼好吃。
做法：黄鱼去内脏，洗净，控干水分。加入碎薄荷叶，胡椒粉，盐，料酒腌入味。接着将面粉和鸡蛋和成面糊，然后将腌制半小时左右的黄鱼表面沾上一层面糊，之后往平底锅中倒入适量的油，把黄鱼放入其中，两面煎成金黄色即可。小诀窍：料酒和薄荷叶都有去腥解腻的作用。
干炸黄鱼：姜切片，葱切小段。将黄花鱼洗净，放入一个大碗中，加入盐5克，味精3克，鸡粉3克，胡椒粉1克，料酒10克，葱10克，姜10克，花椒3克抓匀，腌制10分钟。在腌好的小黄鱼内打入一个鸡蛋，加入面粉100克抓匀。锅中倒油500克，大火热油至七成热。转小火，把小黄鱼一个一个丢进去炸至金黄色。出锅装盘即可。
香辣豆豉黄鱼：黄花鱼收拾干净，放入盆里，加入葱姜片，料酒，盐，腌渍15分钟。腌渍好的黄鱼两面均匀的拍上一层面粉。锅中倒入食用油，烧至5成热，下入黄鱼煎炸，炸制两面金黄捞出。锅中留底油烧至4成热，下花椒煸出香味，再把小米椒下入炒香。下入豆豉煸炒。接着下葱姜蒜片煸炒出香味。
下入一勺红油豆瓣酱煸炒出红油。把炸好的黄鱼放入，马上烹入适量的米醋去腥。放料酒、抽调味。加入糖、盐、适量的温水。盖上锅盖，中小火焖煮。当汤汁剩少量时关火。把黄鱼捞出盛在鱼盘中，将剩下的汤汁收浓浇在黄鱼上面，上面撒上点小香葱和小米椒点缀一下。
【黄鱼的营养价值】
黄花鱼的耳石、鳔、肉、胆、精囊和卵巢等均可治疗疾病。耳石的主要成分是钙盐，具有清热通淋的功效，鳔中含高粘性胶体蛋白和粘多糖物质，润肺健脾，补气活血I胆汁中含胆酸、甘胆酸、牛黄胆酸以及钠盐等，清热解毒，平肝降脂I肉的成分，每100克含蛋白质17．6克，还有钙、磷、铁、维生素B等物质，可 以制成水解蛋白，是良好的蛋白补充剂。
【红烧黄鱼的做法】
【食材】
主料：黄鱼1条
调料：色拉油适量、食盐4克、酱油适量、醋适量、鸡精2克、葱5克、姜1小块、蒜5克、八角2个、料酒适量、白糖2克
1、撕铁皮：可用刀先划一个小口，再用手撕开；
2、不开膛：将鱼鳃等处理干净，再用剪刀，在鱼的肛门处，剪一个1厘米长的小口子，使鱼的肠子剪断。再用一双筷子，从鱼嘴处塞入鱼腹，旋转之后，就能将鱼的内脏，从鱼腹中取出；
3、鱼煎硬：鱼洗净刮鳞之后，在入锅前要在鱼的二面划上刀口，由于黄花鱼是蒜瓣肉；一根刺，它的肉质娇嫩，为防止鱼肉破碎，鱼身的二面要划不同的刀口，一面是一字口，一面是十字口。鱼身要控净水，不用再沾面粉，油在7成热时，下入黄花鱼，要煎到鱼身二面硬挺发黄色，捞出备用；
4、别折腾：锅中放油，爆香葱姜蒜八角，倒入酱油；料酒；醋，放入鱼后，放入清水至鱼的一半，开小火，水开后调入盐；鸡精；糖，不断用手勺往鱼身上浇撒鱼汤，不用翻个，大约15分钟即可将鱼盛入盘中，锅中剩余的汤汁勾芡，浇在鱼身上即可。
【注意事项】
1、撕铁皮：黄花鱼的腥气，主要是来自于鱼头上面的鱼皮，由于它很腥，所以叫他铁皮。它位于鱼眼的上方二侧，在入锅前的处理上，要将它撕去。其实要是自已吃，不是宴客的话，我爱人主张，干脆就不要鱼头了，也不要美观了，更省事。
2、不开膛：由于黄花鱼体内只有一根刺，而且还是蒜瓣肉，禁不住折腾。所以取鱼体的内脏时，不要刨开鱼腹否则鱼腹打开后，鱼入锅后，经过一炖就很容易烂掉了。鱼的内脏要从鱼嘴取出。
3、鱼煎硬：由于黄花鱼禁不住折腾，所以煎鱼时，油要宽，而且要炸的表皮坚硬一些，使黄花鱼更坚挺一些。
4、别折腾：炖鱼时，鱼放在锅里就不要翻面了，也就是别折腾了，用一把手勺，不断的将热汤，浇在鱼的上面炖15分钟，也就是我们人要浇15分钟，也就是别折腾鱼，要折腾人。
【清蒸黄鱼的做法】
【食材】
主料：黄鱼3条
调料：食盐适量、鸡精少许、葱适量、姜适量、红尖椒适量、啤酒适量、植物油适量、蒸鱼豉油适量
1、新鲜黄鱼洗净啤酒浸泡十分钟，加入盐、精、葱姜片待用；
2、姜葱辣椒切丝，泡在水中可以定型成卷装，比较美观；
3、蒸锅水开后放入黄鱼，大火蒸七分钟关火，挑掉葱姜，敝去汤水，姜葱辣椒丝放在鱼身上，淋点蒸鱼豉油在旁边，山茶油烧热浇在葱姜辣椒丝上即可。
【蒜子烧黄鱼的做法】
【食材】
主料：黄鱼1条
调料：食盐1/4茶匙、酱油3大匙、醋1大匙、葱2节、姜2片、蒜12瓣、料酒1大匙、青蒜少许、白糖1大匙、胡椒粉少许、水1小碗
1、黄茶鱼洗净，撕除头皮和背鳍，然后用纸巾拭干水分；
2、锅内放4大匙油，爆香葱、姜、焦黄时捞除，放入剥净外皮的蒜瓣，小火炸至外皮微黄时捞出；
3、将鱼放入锅内两面略煎，再加入所有调味料烧开，蒜瓣回锅，改小火烧10分钟使其入味，中途要翻动鱼身，待汤汁稍收干时淋水淀粉勾芡，撒下青蒜丝即可盛出食用。
黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。
中医认为，黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。
不过正因为黄鱼的营养价值及美味，所以很受人们的欢迎，做法也多样，不过我觉得比较好吃的做法还是烤黄鱼。因为黄鱼肉质细嫩，没有小刺，特别适合烧烤来吃。配上秘制的孜然味料，酥香可口，即使没有烤箱也可以吃到香喷喷的烤鱼
下面来说说怎样做出好吃的烤黄鱼。
准备食材：
主料：黄鱼1条
辅料：洋葱1/2个、青椒1个、大葱1段、姜1块、孜然粉2茶匙、辣椒粉2茶匙、盐1茶匙、鸡精1/3茶匙、蒸鱼豉油1汤匙
制作方法：
1、把所以要准备的食材准备好。
2、把青椒、大葱，姜用料理机打碎和孜然粉、辣椒粉各1茶匙混合，加盐、鸡精，蒸鱼豉油腌渍黄鱼3小时以上，可以放冰箱保存过夜，但要包保鲜膜。
3、平底锅或者电饼铛刷油，切碎的洋葱垫底煎到外脆里嫩。
4、电饼铛的话直接盖上盖子等待自动断电即可。
5、撒上剩余的孜然和辣椒面就好了。
温馨提示：
1、洋葱就是垫底提味的，不可以吃，会焦的话那种焦葱味才是绝味。
2、一定要用青椒榨汁，试试就知道那种味道很好吃。鲈鱼也可以这么烤。用烤箱也可以200度15分钟。但是没有电饼铛方便。
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