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老面馒头(面粉,老面,水)比例是多少?
老面馒头(面粉,老面,水)比例是多少?
以前我都是做1斤面粉量,那么做老面馒头比例能不能说下?
做较硬点的老面馒头,和超市那种差不多
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推荐答案 2011-07-01
呵呵,其实你问的问题就是无解的,因为做较硬点的老面馒头不是说水放多少决定的,而是在你省发和制作的过程中或者说在蒸制的过程决定的,老面馒头必须是提前发面,一般一斤面3.5两水就可以了,老面多少是要看你需要的快和慢。不过和你说一下啊,发酵好了必须要放碱的,要不然会酸的。要蒸硬点的馒头在做的时候多加点干面就可以了,明白吗?希望我的答案能使你满意。。。。
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第1个回答 2011-06-20
没有一定比例,老面多了发的快,当然不能太多了。加水的比例要看你喜欢做出的馒头是软还是硬。可以一边加水一边搅动到基本没有干面粉了就可以了(不要完全没有)
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第2个回答 推荐于2017-05-16
你手工做怎么也做不到绝顶的馒头的.有2种原因,第1,手工和面,怎么也没有和面机和的匀.第2,手工揉面,不管你怎么揉,你也没有压面机轧的熟.我是做北方馒头跟山东馒头的,我们这边超市的馒头都是我送的,今天我一时冲动,我来告诉你一种做馒头的经典配方.1斤面粉,2克安琪红包装孝母.1克碱.现在的天气用凉水可以,水的用量,只要手工能揉的动就可以了.记住馒头做好发的时候,不要发的太过.一动就要蒸.
第3个回答 2011-06-21
你想找比例我觉着不好说,如果你想活多一点面也行,少一点也行。面粉多了,发的时间就长一点,少了就短一点。还有如果想吃硬一点的馒头就少加点水,柔软的就多加点水,总之要看你的喜好。最后,用老面活出的面等发后要用碱面或者碱水掺揉,防止发酸。
想做硬点的,就多用干面粉掺揉,一定要揉到劲,生胚要醒一醒,蒸出的馍才好吃。你试试就知到了。
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