怎么区分好猪肉和坏猪肉？

Question

每次我买五花肉做红烧肉的时候，做法都一样，有时候买的猪肉做出来绵绵的，很爽口，到嘴就要化掉的感觉，但是有时候做出来的猪肉烧了很久都咬不烂，跟参了橡胶一样，是不是因为公母猪肉的原因呢？那请问怎么区别这两种猪肉。

Answer 1

买猪肉时候用手按一下如果粘手，且快速回复，有弹性，肉质粉红，证明新鲜，没打水。如果太过鲜红，可能是没放干净血。这样做出来的肉会发暗发黑。再看下纹理，不要选那些肌理粗糙的。母猪肉一般有阵骚味，而且肉质老。不过一般屠宰场出来的猪不会有母猪，如果买到母猪肉，那极可能是私宰肉。

Answer 2

要买那种薄皮的肉、厚的容易是母猪肉不好、而且买的时候要用手按下肉 看下能快速度复原没有、如过可以就证明新鲜、不能的话就是有段时间了。本回答被提问者和网友采纳

Answer 3

好的猪肉肉色要红一些。

Answer 4

　　鲜猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。
　　而饲料所致的劣质肉有废水或药等气味；病理所致的有油脂、粪臭、腐败、怪甜等气味。种用公母猪肌肉较红，结缔组织多，韧性大，不易煮烂或炒熟，口感差。
　　注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色，肉表面有水渗出，手指触摸肉表面不粘手。冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出。
　　死猪肉胴体皮肤淤血呈紫红色，脂肪灰红，血管有黑色凝块，因死亡时间长短不同臭味也不同。

Answer 5

应该是泛红吧。。