怎样辨别腊肉的优劣？

Question

在网上买了些腊肉，不知道是不是正宗的。要怎样辨别呢？

Answer 1

看优质腊味不论包装、散装均有明显的商标、品名产地、生产日期等标签内容。产品色泽光润、呈自然红色或枣红色。劣质腊味一般无标签内容或含糊不清，色泽灰暗、呈“人工大红色”（用工业色素所致），大小不一。 摸优质腊味手感干爽、肠衣紧贴、弯曲有弹性、切面肉质光滑无洞、质感好。劣质腊味手摸湿润、质感浮松、衣肉分离、容易弯曲，受湿变软发霉、切面肉质松散，有较大空洞。 闻优质腊味切面香气浓郁、肉香味突出，有强烈广式腊味固有的糖、酒等香味。劣质腊味切面无酒香味和鲜肉味，有的还散发出陈腐和酸败味或有明显化学试剂气味

淘宝网上有卖葛四腊味的,是正宗的湘西腊肉,楼主可以看看.

Answer 2

看优质腊味不论包装、散装均有明显的商标、品名产地、生产日期等标签内容。产品色泽光润、呈自然红色或枣红色。劣质腊味一般无标签内容或含糊不清，色泽灰暗、呈“人工大红色”（用工业色素所致），大小不一。 摸优质腊味手感干爽、肠衣紧贴、弯曲有弹性、切面肉质光滑无洞、质感好。劣质腊味手摸湿润、质感浮松、衣肉分离、容易弯曲，受湿变软发霉、切面肉质松散，有较大空洞。 闻优质腊味切面香气浓郁、肉香味突出，有强烈广式腊味固有的糖、酒等香味。劣质腊味切面无酒香味和鲜肉味，有的还散发出陈腐和酸败味或有明显化学试剂气味

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Answer 3

1、看肥膘。好肉的肥膘是“洁白”的，不好的猪肉肥膘至少有点“淡淡的黄色”；
2、切。用刀切的时候，肉给刀的感觉是松紧合适，即不是那种僵硬，也不是很散；
3、回味。薄薄的一片，嚼完后，口里的余香会很长。