厨师翻锅有什么技巧

Question

如题所述

Answer 1

一位厨师每天要炒那么多菜，要翻无数次锅，没有技巧，早累死了！

1、握锅的姿势必须正确，手布的折叠方法也很有学问，一般情况手布有2个作用，第一是防止锅捌过热烫手，第二是减少手和锅之间的摩擦！

2、翻锅的技巧，粤菜厨师的翻锅应该是最漂亮的，动作幅度小（省力），频率快（使菜均匀受热），一般来说是锅不离灶，锅在灶边滑动，通过手腕来达到给菜翻面的效果！

这是个熟练工种，首先要有足够的腕力，不是光用手上的力气和胳膊的力气，练练翻沙子吧，相信会对你有帮助！

Answer 2

那有很多技巧了，摔锅，翻锅，转锅，都是持之不懈锻炼出来的，不是一天就可以练成的。如果您觉得正确或者采纳的话，麻烦给我好评哦，谢谢。本回答被提问者采纳

Answer 3

选好锅子，最好选择自己熟悉的类型。
用巧劲，不要用蛮力，否则锅子很容易翻。
多练习，这个是最重要的，只要练的多了，熟能生巧，自然就会了。
厨师，是以烹饪为职业，以烹制菜点为主要工作内容的人。厨师这一职业出现很早，大约在奴隶社会，就已经有了专职厨师。随着社会物质文明程度的不断提高，厨师职业也不断发展，专职厨师队伍不断扩大，根据有关资料统计，21世纪初，世界厨师队伍已发展到数千万人，中国素以烹饪王国著称于世，厨师力量和人数首屈一指。本回答被网友采纳

Answer 4

那个要腕力够，在菜往上翻的时候就要把握好角度，让它从锅里出去时是垂直于地面的，不至于往人的方向倾斜，这个要在腕力够的基础上多多练习才能成功~ ^_^

Answer 5

以锅底的凸出的园底为园心，以炉灶靠身体一边的沿为轴心，前后推拉。