蔬菜炒肉，该先放菜还是肉

Question

肉菜分别炒，然后再炒到一起去，这样做，我嫌麻烦。 我原来是先炒肉，肉变色后再加蔬菜同炒。这样做的麻烦是肉巴锅容易糊，想用不粘锅又怕特富龙。 试着先炒菜，后加肉，巴锅的问题解决了。可火候不好掌握，菜容易过火。 该如何做？先放肉的理由是什么？——我问能不能后放肉，理由是这样不巴锅，网友的回答是不可以，要先放肉，理由是什么？ 我是觉得先放肉容易巴锅，后放肉有菜浸润着肉就不容易巴锅。 但先放菜做蒜薹洋葱豇豆这类耐火的菜炒肉还好，做青椒这种不耐火的菜炒肉就容易过火。

Answer 1

一定是先炒肉，后放菜，粘锅那是锅温油温等火候没掌握好，一般来说是热锅凉油，但是我总结，一般炒菜，锅别太热，油温也别过高，就不会粘锅。

Answer 2

先炒肉再放菜,如果菜熟得快 相反就先把肉炒好 在炒菜 最后在放肉 以免把肉炒老 失去口感 不好吃

Answer 3

炒菜的时候是先放肉是为了让葱姜蒜的味道能完全进入肉和菜里面。这样做出来的会感觉特别的香，可以去腥位，吃上去也有葱姜蒜的味道。

食材

主料五花肉200g
辅料油盐青尖椒剁椒豆豉酱油大蒜生姜

步骤

1.五花肉切薄片。把肉在冰箱里冷藏一段时间，稍硬但没有硬芯的时候是最容易切薄片的。

2.青椒洗净后切成小段，大蒜切薄片，生姜切细丝。青椒要选用尖椒，这样的青椒炒出来的味道是香辣的，辣辣的味道很足。

3.锅里加少许油，放入五花肉片煸炒。

4.小火煸炒，直至肉片出油，微焦即可盛出。煸炒过的五花肉片，香而不腻，而且有韧劲有嚼头。

5.锅里留底油，放入姜丝、蒜片、豆豉爆香。

6.倒入青椒段，稍微翻炒。

7.倒入1/2汤匙味极鲜酱油。

8.锅里倒进少许剁椒，倒入煸过油的五花肉片。

9.倒入适量的料酒，翻炒。

10.加少许精盐，大火翻炒均匀后即可出锅。

小贴士
1、五花肉要煸出油来，吃起来才不油腻且口感鲜香。
2、建议用稍微辣些的青尖椒，这样才能体现出这个菜的香辣滋味。