1、油炸花生营养差。花生油炸或油炸后，其所含的维生素在油炸时会被高温破坏。蛋白质、纤维素和新鲜花生皮也会部分或完全炭化，因此它们的营养和药用价值很低。因此，花生不宜油炸。
2、煮花米有很多好处。水煮花生能很好地保存其营养成分和药用成分，味道非常鲜美，食用后对人体健康有好处。因此，吃花生最好的方法是在水里煮，水也可以晒干，这样味道更好。
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研究人员对水煮花生、鲜花生、晒干花生和烤花生中的食物化学物质进行分析后发现，煮花生的含量最高。研究人员解释，这些防病物质并不是营养素，但是它们又对人类健康有好处。
为了保持它们的作用，食物处理过程就显得非常重要。该研究小组负责人沃克博士表示，水和热量穿透花生时会在特定点释放出有益化学物质。而对花生的过度烹调，比如炸、烤等，会破坏这些有益的成分。
1、做法不同：油炒花生米是用油炒的。煮花生米是用水煮的。
2、营养价值不同：炒花生中锌元素和维生素e含量异常丰富，可以起到非常好的促进人体提高记忆力，有效对抗衰老，防止脑功能衰退和润泽肌肤的功效。煮花生米属于高热量、高蛋白、高纤维食物,可以增加饱腹感。
3、食用方向不同：油炸花生米可以作为下酒菜。煮花生米则不能。
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注意事项：
1、花生最常见的吃法是水煮和油炸，比较而言，水煮远远好于油炸。花生带壳煮或煮花生仁均可，可放少许盐、花椒、大料调味。水煮最能保住原有营养，且容易消化。
2、热锅冷油，即将炒锅烧热，即刻下2汤勺油，然后马上将花生米放到锅中，保持小火，并将花生米翻炒几下，使其均匀沾上油，再平平铺开，浸炸2分钟左右。
3、如果发现花生发霉，千万不能再吃，否则会引起食物中毒。
参考资料来源：百度百科-油炸花生米
参考资料来源：百度百科-煮花生米
本回答被网友采纳1、营养价值不同：炒花生米相对于煮花生米的营养价值较低。
2、性质不同：煮花生米是以花生仁为主要材料制作而成的一道菜品，口味咸香。炒花生米是一道菜品，制作原料有花生米、油、盐等，烹饪简单，营养丰富。
3、特点不同：炒花生米时炒点海苔碎，好香，比直接放盐好吃。煮花生米加适量清水煮至熟烂，加盐少许调味即可。
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注意事项：
1、煮好的花生不用马上捞出来，可以浸泡一会，这样更入味。
2、煮花生要用小火，时间不宜过久，因为还要浸泡容易煮过。
3、花生味甘、性平，入脾、肺经。花生的营养价值比粮食高，可以与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食物媲美。花生含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆、抗老化、延缓脑功能衰退、滋润皮肤。
4、吃不完的花生，要放在保鲜盒中放入冰箱保存，保存的时候倒入一些煮花生的汤，这样花生不会变干而影响口感。
参考资料来源：百度百科-炒花生米
参考资料来源：百度百科-煮花生米
本回答被网友采纳花生衣里面有补血的成分，最补血小板，比花生仁高的多，煮花生喝汤。油炒的营养价值就低了。