开封技校的专业包括：
1. 机械工程类专业
2. 电气自动化类专业
3. 计算机应用技术专业
4. 化工类专业
5. 电子商务专业
6. 会计专业
7. 建筑类专业
开封技校是一所综合性技术学校，开设了多个专业以适应社会对不同技能人才的需求。
机械工程类专业包括机械制造与自动化、数控技术等，培养具备机械加工、设备维护能力的技术人才。
电气自动化类专业旨在培养电气设备的安装、调试、运行和维护方面的技术人才。
计算机应用技术专业则注重计算机硬件与软件的实践应用技能的培养，以适应信息化社会的发展需求。
化工类专业包括化学工艺、化学分析等，旨在培养化工生产过程中的技术骨干。
电子商务专业和会计专业则是为了培养商务贸易、财务管理方面的专业人才，以适应市场需求。
此外，建筑类专业也是开封技校的重要专业之一，包括建筑工程技术、工程造价等，为社会输送建筑行业的合格技术人才。