蔬菜是我们日常饮食中必不可少的一部分，包含多种营养成分，是健康饮食的重要组成部分。以下是100种常见的蔬菜。
1、白菜
富含维生素C、胡萝卜素、钙等多种营养成份，常用于烧白菜、煮白菜猪肉馅饺子、炸酱面等菜品中。
2、青菜
内容丰富，富含维生素A、C、E、钙、铁等人体所需营养元素，适宜用于炒、煮、凉拌等方式食用。
3、芹菜
富含苏打成份，有利于预防酸性体质；其中含的大量纤维素有助于消化、降低血脂、促进排便。
4、胡萝卜
属于葫芦科植物，富含胡萝卜素和多种营养物质，常见做法是沙拉和汤。
5、番茄
富含多种营养物质，适宜用于烹调各式菜品中。番茄中含有天然的抗氧化成分番茄红素，对人体非常有益。
6、洋葱
富含硫化物和维生素C等营养成分，适合用于煮汤、炒饭、做沙拉等多种烹调方法。
7、山药
具有很高的营养价值，含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、矿物质等多种营养物质，在热量供应上表现优秀，是健康的营养来源。
8、西红柿
含有丰富的维生素C和番茄红素，主要用于凉拌和烹饪。
9、大葱
具有很多的健康功效，富含维生素C、钙和其他营养元素，既可做菜又可用于药用。
10、黄瓜
含有丰富的水分和多种营养物质，可以消除疲劳、滋补身体，也是减肥蔬菜的典型代表。
11、菠菜
富含叶酸、铁和维生素C等多种营养成分，营养价值极高，适合各种烹调方式。
12、韭菜
富含维生素A、C和钙、铁、磷等多种元素，既可生食，也可烹制成馅料或汤。
13、芦笋
是一种非常健康的蔬菜，含有多种维生素和矿物质，适合于烤、煮、油炸等多种烹饪方式。
14、茄子
营养价值极高，富含多种营养成分，被称为“保健菜”，常见做法是煎、炸、对半切后烤或炒等。
15、四季豆
四季豆含有丰富的蛋白质、碳水化合物和胡萝卜素，而且容易烹制成各种菜肴。
16、生姜
是生活中常见的调料，具有很多功效，可用于烹饪、汤料、也可入药。
17、大蒜
富含碳水化合物、蛋白质和矿物质等多种元素，适合用于调味、煮汤等烹调方法。
18、香菜
富含维生素C、铁和矿物质等营养成分，适宜凉拌、做汤和炒菜等烹调方法。
19、芥菜
具有不同程度的辛辣味道，含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素C等多种营养成分，适宜油泡芥菜或煮牛肉汤时加入。
20、冬瓜
热量低、营养高，广受青睐，常见做法是清蒸或炖汤。
21、芋头
含有淀粉、蛋白质、纤维素等营养元素，富含人体所需的铁、钾、磷等矿物质，常见做法是烧、煮或炖汤。
22、丝瓜
具有丰富的膳食纤维、多种矿物质和微量元素，被认为是美味又营养的蔬菜之一。
23、西葫芦
含有多种维生素和矿物质，是减肥蔬菜之一，主要用于炖汤或炒菜。
24、菜花
可食部分为肉质花球，含有多种维生素和营养成分，适宜烫、焯或烹饪时加入其他的肉类，增加口感。
25、豌豆
小巧玲珑的豌豆，不仅外形可爱，而且营养价值高，富含维生素C、膳食纤维、蛋白质等多种元素。
26、南瓜
南瓜含有胡萝卜素、维生素C等多种微量元素，特别富含钾元素，是健康食品之一。
27、苦瓜
苦瓜富含多种维生素和矿物质，有调整肠胃和促进新陈代谢的作用，适宜煮汤或炒熟的方式食用。
28、冬笋
生长在寒冷季节中的笋，在营养方面十分丰富
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