食用碱的用量和用法

Question

如题所述

Answer 1

适当使用食用碱可在食品加工中提供出色的色、香、味、形，从而提升食欲。下面将详细介绍食用碱的用法和用量。
**食用碱的用法和用量：**
- 在制作玉米面或玉米粥时，适量加入食用碱能促进食品的风味。玉米中含有一种不易被人体吸收的结合型烟酸。通过碱的作用，这种烟酸可转化为易吸收的游离型，预防癞皮病的发生。
- 将带鱼放入约80℃的热碱水中短暂浸泡，然后迅速放入冷水中，用刷子或手轻轻擦洗，能迅速去除鱼鳞。
- 在和面时，加入适量的盐和食用碱能增强面团的弹性，使面团更加紧密、有强度，且延伸或膨胀时不易断裂，制作的成品也会显得更加洁白。
- 食用碱能缩短炖肉时间，使肉类更快熟透，但同时会破坏B族维生素、维生素C、维生素D等营养素，影响人体对营养的吸收。
**食用碱的妙用：**
1. 对于使用已久的白毛巾，可将其放入锅中，加入水和适量的碱面，煮沸数分钟，待水温适宜时揉搓毛巾，再用热水清洗，以此消除毛巾上的黄渍，并使其变得柔软。
2. 织物上的霉斑，可用稀释的碱水搓洗去除。
3. 烟渍可通过先用50℃的甘油刷洗，后用碱水搓洗来去除。
4. 膏药渍可在污渍处撒上碱粉，加温水揉搓几次即可去除。
**食用碱的功效与作用：**
食用碱具有清热、化湿、消食、解毒、制酸的功效。
- 在发面过程中，食用碱能与微生物生成的酸反应，消除面团酸味，制作出美味的面食。
- 食用碱能中和蔬菜上的有机酸或硫化物，保持蔬菜原有色泽，减少农药污染。
- 食用碱能去除干货原料上的多余油脂。
- 它还能释放玉米中的烟酸，预防癞皮病。
- 食用碱对食物中的维生素B1、B2和维生素C有较强的破坏作用，可能影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此需谨慎使用。
- 它能中和胃酸，对胃病患者尤其是胃溃疡患者有保护胃部的作用。
**食用碱的制作指导：**
1. 碱能去除油脂中的哈喇味。将哈喇味的油脂加热至烫手时，加入适量的纯碱水，慢慢搅匀即可。
2. 食用碱可用于去除面团团的酸味，并使馒头膨松洁白，但需注意不要加入过多，以免使馒头颜色变黄或开裂，味道变苦涩。
**食用碱的妙用：**
- 清洗蔬菜时，使用食用碱可以去除农药残留。
- 用食用碱洗碗，既能有效清洁，又能确保安全。
- 炖羊肉时加入食用碱，能使羊肉更快烂熟，方便老人食用。
- 鸡蛋浸泡在稀释的食用碱水中，可延长其保存时间。
- 使用约5%的碱水浸泡淡水鱼十分钟左右，可有效去除鱼腥味。
- 冰箱中冷冻食品的异味可通过放入约7%的碱水中浸泡来去除。