生抽和老抽酱油的区别和用法

Question

如题所述

Answer 1

我认为酱油、老抽、生抽的区别：老抽和生抽都属于酱油的一种，他们的制作方法、颜色、用法各有不同。
1、酱油：由大豆发酵而成，发酵过程中也添加了淀粉、小麦、食盐等成分。酱油是一种具有鲜味的调味品，这是因为酱油中含有氨基酸类物质，这类物质成分越高，酱油的品质越好，味道也越鲜美，仅标识了“酱油”字样的酱油可能介于生抽和老抽之间，各类菜肴都适用。
2、生抽：生抽是酱油的一个较为清淡的品种，一般是大豆和面粉经过人工中曲，然后通过天然的晒制发酵而制成的。生抽没有太多的上色功能，因此如果是蔬菜类食物，想要保持食物原色的，可以用适当生抽。
3、老抽老抽也被称为浓酱油，在制造生抽的时候加入了焦糖等成分，再经过2-3个月的晒制和沉淀、过滤等一系列工艺制造而成，属于比较浓的一种酱油。老抽的味道也比较浓厚，适合在烹调口味重的食物时加入，比如红烧肉、卤肉等等。