为什么用醋浸大蒜子过几天大蒜子会变绿色！可以吃吗？

Question

如题所述

Answer 1

当然可以吃啦，而且还很好吃呢，醋有点儿微辣， 蒜是甜甜的，，蒜变绿的原因是因为低温的时候泡的蒜才呈现碧绿的颜色。因为， 低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜绿变的必要条件；蒜酶对大蒜变绿起着催化作用；泡制腊八蒜的醋能起到增加细胞膜的通透作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿。大蒜细胞中的生物活性物质，为硫代脂肪族半胱氨酸亚矾和硫代丙烯基半胱氨酸亚矾等，这些含硫化物在蒜酶的作用下，可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等大蒜色素的物质前身。腊八蒜的绿色素是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成的。色素的转变过程为，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，最终使大蒜变绿。二： 腊八蒜的大蒜的选择：泡腊八蒜要用紫皮蒜！三： 泡蒜的醋的选择：泡蒜要用米醋。