肥牛”的英文是 beef in hot pot，直译为“放在热锅里食用的牛肉”。它既不是一种牛的品种，也不是单纯育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛。而是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的部位，被称为“肥牛”。它要经过严格的挑选和先进的排酸工艺，通常选择优质的腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成形，制成“肥牛坯”送往餐厅。再经专用机械刨成薄片，然后蘸以美味的调料在火锅内涮熟，吃到嘴里的才是真正的“肥牛”。
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第1个回答 2015-10-09
四肢，和身上的 ，身上的片下来后肋骨部位就成了羊排。羊都切掉，四肢切掉，就剩身子了，然后大刀挖肉，直到挖到剩羊排就在把挖下来的肉块用机器切片。有些厂家还用鸭胸肉加工后当羊肉卷卖。烧烤摊经常这么做。
第2个回答 2017-10-30
通常选择优质的腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成形，现在各部位的肉都制成不同名称的“肥牛坯”送往餐厅。再经专用机械刨成薄片，然后蘸以美味的调料在火锅内涮熟，吃到嘴里的才是真正的“肥牛”。
第3个回答 2015-10-09
到底是羊是牛