舌尖上的台北
——《台北小吃札记》读书笔记
对于各地风味小吃，我完全就是一个叶公式的美食爱好者。就是说，我既喜欢搜集美食地图一类的资料和随笔，也信奉真正的美味藏诸街头巷尾寻常人家，而极不喜欢大酒店讲究而刻板的菜式，但是真正到了嘴边，对那些简陋随意的路边摊、油烟冲天的大排档却又往往心念身避。自忖这种顾虑多半来自成长岁月里流行过的甲肝、乙肝之类恐慌阴影。在当下，地沟油、苏丹红等等引发食品安全危机不断的情形下，民间美食，真是一个无奈绝情到要命还是要胃的两难命题。
是以，我的美食爱好，就更加依赖这些存乎纸上脑海而非舌尖胃里的文字图像。让有心的作者带你细细品、慢慢尝，美味香气已然充溢唇舌之间。
《台北小吃札记》是舒国治2005年秋至2007年春发表在《商业周刊》专栏上的六十余篇文章合集。舒先生的文字，一如既往地“文白相见，简淡中深富雅韵”（封面勒口语），短小随意，简明直接。其实这样专注连续地介绍各色小吃，也是一件很考验的事，因你不仅要有游逛的闲暇、赏味的见识，而且行诸笔端还绝不雷同，于日常食材中品评优劣、得出神髓。
看得出来，舒先生属意的小吃，并非在台北士林、台中逢甲夜市这样的集中商业之地，恰是那些藏于穷街陋巷、保留居家原味、透出旧时风意传统小吃（有不少小吃摊连店名都无），乃至于那些“最生活起码的、最粗粗脏脏的、最不花哨的草民吃食”（P197）。他的探寻之法很简单：目测。如基隆秒口十九号摊的猪脚与卤肉饭，永乐布市对面的“清粥小菜”，以其形可知其味。加上台北交通轻便，人众不挤，各省人才汇聚，深夜亦安全、少犯罪，是闲逛寻味的天堂。而舒先生又恰是乐意小摊现卖的环保有爱之人，他会特别关注摊点的碗筷、店堂环境，同时特别嘱托“不放味精，油少、勾芡少”（P18），也尤其嘉许那专注一味、清淡爽口的小店。譬如他说，“台北的可爱，在于传统模样的豆浆店还颇有不少，替清冷的早晨增加些许暖意，甚至令人还能发一袭怀旧的幽情”（P152）。接下去他描绘台北华山市场二楼的“阜杭”豆浆店的气氛，“且看所有的东西皆是现揉现做现烤出来的，而豆浆的水汽、饼的烤香气、工作人员如一大家庭的忙之又忙，在在怂恿人大快朵颐；是的，便是这样一种吃早点的氛围，最让我这种天涯漂泊的游子喜欢”（P153），此情此景，对时常将就方便早餐的上班族而言，简直恍如隔世。或可说，小吃是每个人胃里的故乡。
这本书的编辑制作也颇精良，每篇文字后还配有店家地址、电话、营业时间、地图、现场图片，书后附录小吃分类索引，足可供按图索骥一饱口福。就我观感，以下小吃店最是值得探访：汀州路康乐意包子、延平北路汕头牛肉面（可顺访景化街景化公园）、永康街口鼎泰丰小笼包（周边还有有永康公园、“回留”素菜馆、秀兰家常小菜、“小隐”“大隐”私厨”亦不容错过）、东丰街半亩园的绿豆稀饭和冷盘小菜、新店“面对面”面疙瘩（侯孝贤与唐诺均称好的酸菜白肉火锅）。再就是：到彰化吃几颗肉圆，到基隆吃夜市三明治，到嘉义来一盘鸡肉饭或民雄鹅肉，到台南带几个菜粽肉粽。
2012年9月24日晚 于绍兴
《台北小吃札记》，舒国治著，广西师范大学出版社2011年9月第1版，36元。推荐指数：★★★★★。图片来源：豆瓣。
附录：书中介绍的小吃店（是我花了好几个小时打出来的哦）
1、汀州路康乐意包子。最好是菜包，味隽永，常吃不腻。青江菜极绿，绞成细丝。肉包、豆沙包也好。康乐意开在汀州路厦门街口，算是台北南区已很贴近新店溪的那种老式住宅区小铺子。
地址：汀州路二段46号（近厦门街口）
时间：早7时至下午1时
休假：周一
2、延平北路汕头牛肉面。以清鲜取胜。汤头清亮，有椒香气、姜冲气与近似浅浅沙茶的药香气。对面有景化街，进去有景化公园，古时为杨氏老宅。
地址：延平北路三段60号
时间：下午5时至12时
休假：周日（有时再加休周六）
3、永乐布市对面清粥小菜。做汤汤水水蔬菜的店。高丽菜、地瓜叶、刺瓜、瓠瓜、花菜。
地址：南京西路233巷20号
时间：早6时至9时半
休假：周日
4、泉州街林家干面。福州干面，拌面的汁是白汁，面相净雅，深见品味。味亦醇正。店面注重干净。
地址：泉州街11号
电话：2339-7387
时间：早6时至下午1时半
休假：周一
5、金华街烧饼油条。台北第一。菱形烧饼，面劲比较绵膨。夹油条外柔内脆。杭州南路以东的这一段金华街，是老式外省小吃的聚集地，有名的中原馒头店、老朱水煎包（演员郎雄、气象大师李富城爱吃）、刘家饺子馆（卖“炒草帽面”）、廖家牛肉面。
地点：金华街111之6号
时间：早6时至8时半
休假：周日
6、内湖老张胡椒饼。福州传来。老张的肉馅不过肥，调味比较中和。早上卖的圆形酥饼亦好。
地址：港墘路96号
电话：2627-7296
时间：酥饼早6时至11时半；胡椒饼下午2时半至7时
休假：周一
7、双连圆仔汤。圆仔、烧麻薯是其招牌，糯米粉揉制得又细又弹劲得恰到好处。刨冰亦极好。桌椅明净，让人想起京都名店“键善良房”蘸着黑糖蜜的冰品葛切。
地点：民生西路136号
电话：2559-7595
时间：上午11时至晚上11时
休假：周一
8、归绥街粥饭小菜。卤白菜最清隽。芥菜亦好吃。红烧肉取皮、肥、瘦三层，切成较细条，约当无名指粗细，以酱油、蒜苗与葱段同烧，卤烧得腴韧有劲。
地点：归绥街158号
时间：上午11时半至晚10时
休假：不定
9、10、永康街口鼎泰丰。台湾最闻名世界的小吃店。最受欢迎的是小笼包，内涵汤汁又不易破。甜点如豆沙小包、赤豆松糕、八宝饭皆好。红牛汤面用细面红烧。泡菜精致。四味集锦小菜（豆干丝、绿豆芽、海带丝、粉丝）爽口凉菜。虾仁蛋炒饭让人放心。炸酱面非常家常。鲜鱼蒸饺极鲜。
地点：信义路2段194号（近永康街）
电话：2321-8928
时间：（周一至五）上午10时至晚9时（周六、假日）上午9时至晚9时
休假：无
11、东丰街半亩园。台北最好的绿豆稀饭。冷盘小菜种类丰富又不带油：如雪里蕻百叶、榨菜丁四季豆、凉切苦瓜片、小黄瓜拌洋菜、肉末炒酸豇豆、毛豆烤麸、烧茄子、莲藕片等，清淡鲜香有原味。装潢净雅，用餐安静。
地点：东丰街33号
电话：2700-5326
时间：中餐：上午11时至下午2时；晚餐下午5时至晚8时半
休假：每月第二、第四个周一
12、忠孝东路艾家清真黄牛肉面馆。纯粹鲜香，牛肉洁净。
地点；忠孝东路4段223巷41号
电话：2731-8550
时间：上午11时至下午2时，下午5时至7时半
休假：周日
13、仁爱路圆环秦家饼店。干烙葱油饼，冷吃亦有滋味。豆腐卷面皮软润，内包豆腐、萝卜丝、粉丝等，颇清爽。
地点：四维路6巷12号
电话：2705-7255
时间：上午10时半至晚8时
休假：周日
14、天母刘妈妈担担面。店称“刘妈妈抄手”，红油抄手的红油酱汁酸麻好吃。凉拌四季豆、凉拌萝卜丝、醋溜高丽菜、麻辣豆干丝等小菜亦有特色。
地点：天母西路3号之58（天母国际大楼内）
时间：午12时至3时；晚5时至8时
休假：不定
15、民乐街小包子肠子汤（已歇业）。此处为台北老区，附近迪化街有清末华南的骑楼景致，延平北路有日据时期的银座式西洋感受。侯孝贤《最好的时光》曾在对面古老楼房拍片。包子为福建式，馅是先炒过、红烧、微甜。
地点：民乐街66号（旧“大稻埕偶戏馆”）对面
时间：早6时至下午5时
休假：周六、日
16、延平北路旗鱼米粉。细长条，柔韧绵滑。汤清。炸旗鱼排、红糟肉、炸蚵仔、炸虾仁、炸豆腐也是特色，嫩香好吃。
地点：延平北路3段83号
时间：下午6时至次晨5时
休假：周日
17、中山北路七条通肥前屋。鳗鱼饭肥腴香滑。中山北路适宜漫步。
地点：中山北路1段121巷13之2号1楼
电话：2561-7859
时间：午餐上午11时至下午2时半；晚餐下午5时半至晚9时
休假：周一
18、旧万华戏院旁大肠面线。浓稠中含有黑醋的酸香、蒜茸的冲劲、肉汁的腴厚。汤汁鲜美。
地点：和平西路3段109巷第一个弄堂口或89巷2弄底
时间：上午10时至晚9时
休假：无
19、南机场推车烧饼。甜酥饼、咸酥饼、豆沙饼、长烧饼。长烧饼最宜外带使用，且味隽永。
地点：中华路2段313巷与315巷所夹之“南机场夜市”
时间：下午2时半至7时
休假：不定
20、贵阳街永富冰淇淋。台湾老口味的桂圆冰淇淋。
地点：贵阳街2段68号（昆明路口）
电话：2314-0306
时间：早10时至夜11时
休假：无。12月中至次年2月底年休
21、六张犁鱼僮小铺。以生鱼丼（日式盖浇饭）为主体。最乐意葱花鲔鱼丼，鲜美。味噌汤肥香。
地点：和平东路3段261号（信安街口）
电话：0936215168
时间：下午5时至9时
休假：周一
22、公馆惟客尔蔓越莓面包（已歇业）。“养生蔓越莓”平淡朴素，麦香中兼有清算、微甜，并有核桃的腴润。据云店有8家。
地点：罗斯福路3段331号
时间：上午7时至晚10时半
休假：无
23、捷运站旁古亭果汁吧。现打果汁，不加水。
地点：罗斯福路2段81之1号（另有台大分店在罗斯福路辛亥路口；衡阳分店在衡阳路桃源街口）
时间：平日早7时半至晚10时；周六早9时至晚10时；周日早9时至下午6时
休假：无
24、甘州街呷二嘴刨冰。冬天卖鱼丸，夏天卖冰。特色为米苔目与粉粿（guo）。此地当大稻埕，附近有古迹如“光复大陆设计委员会”（现拆建为凯达格兰学校），保安街口的“江山楼”，老茶庄“林华泰”。
地点：甘州街近凉州街（新址：甘州街34号）
电话：2557-0780
时间：早9时至下午5时半
休假：无
25、南昌路底牛杂面。白汤牛杂。
地点：南昌路2段154号
时间：下午5时至晚12时
休假：周日
26、师大夜市冬瓜茶。主卖天津葱抓饼。冬瓜茶以生鲜冬瓜加糖慢炒，香气醇和。仙草茶亦不错。
地点：龙泉街近师大路39巷（钥匙摊往北三铺）
时间：下午4时至半夜1时
休假：每两周的周四
27、东门市场张妈妈自助餐。特色为红烧肉。
地点：东门市场由信义路（东门弹子房入口）进入，罗妈妈米粉汤向北走30米
时间：上午11时至中午12时
休假：周一
28、民生东路史记牛肉面。清炖牛肉面最有特色，肉嫩。红烧猪蹄亦可口。店堂素净。
地点：民生东路2段60号
电话：2563-3836
时间：中餐早11时至下午3时；晚餐下午5时至晚9时
休假：无
29、罗斯福路棉花田精力汤。精力汤是生菜打汁。最好空腹喝。
地点：罗斯福路3段273号之1（另有分店6家）
电话：2364-8899
时间：早7时半至晚9时
休假：无
30、台电大楼巫云咖喱。云南家庭口味简餐，酸辣。店主为缅甸侨生，原籍云南。特色为黄焖鸡、醋辣鸡。咖喱汁有风味。配菜红烧豆干、清炒高丽菜、凉拌黄瓜、凉拌冬粉、炒酸笋都不错。胡德夫、林书宇等常来吃。
地点：罗斯福路3段244巷9弄7号
电话：2369-3906
时间：晚6时至11时半
休假：无
31、永康街Truffe One手工巧克力。永康街近年成了台北最优雅却又最享乐的区域。路头有鼎泰丰，再有永康公园。“回留”素菜馆。31巷“冶堂”的优质茶叶，金华街“小隐私厨”。 Truffe One手工巧克力有12种口味，最特别是“石卓茶”、“柑橘”。
地点：永康街45之1号
电话：2391-5012
时间：下午3时至晚9时
休假：周日、周一
32、大稻埕慈圣宫叶家咸粥。延平北路慈圣宫前，左手第4摊的“叶家肉粥”。粥中赤肉极佳。炸海鳗颇鲜嫩。旁边摊位的“四神汤”、“猪脚面线”亦不错。
地点：延平北路2段225巷进入。面向慈圣宫，左面第4摊。或保安街49巷32号对面
时间：上午9时至下午4时
休假：每两周的周二至周五中的一天
33、师大路市场口炒米粉。摊子招牌为“生炒花枝”。不油，温凉食用更佳。龙泉街底旧香居是台北旧书店中藏品最古、最丰亦最佳的。
地点：师大路近罗斯福路（顶好超市旁）
时间；下午5时至凌晨2时
休假：周二
34、师大路永和水煎包。只包高丽菜。韭菜豆干馅亦好吃。咸酥饼、胡椒葱花卷也不错。
地点：师大路128号之1（近罗斯福路口）
时间：上午6时至9时半
休假：无
35、延平南路中原福州干面。福州干面可说是博爱特区专利，台北的福州干面多环绕总统府左右。此店油汁清香洒逸。鱼丸颇好。
地点：延平南路164号
电话：2331-2326
时间：早7时至晚6时
休假：周六、日及法定假日
36、中原街腰子冬粉。玉山冬粉店，是台北吃腰子最鲜、最嫩、切得最薄脆恰好的老铺子。腰子薄脆滑润，冬粉清爽晶亮。
地点：中原街60号
时间：早5时半至下午1时
休假：周六、日
37、华山市场二楼阜杭豆浆。现揉现做现烤。
地点：忠孝东路1段108号2楼至28（华山市场2楼）
电话：2392-2175
时间：早5时半至10时半
休假：无
38、天母茉莉汉堡。汉堡分量不大，吃来不腻。法国吐司柔软有弹性。咖喱鸡饭糊稠过瘾。
地点：中山北路6段752号
电话：2871-4997
时间：早8时至晚10时
休假：三大节
39、三张犁南村炒面。番茄炒蛋、炒青江菜极有家庭风致。番茄高丽菜酸香腴厚。炒面简朴隽永。
地点：庄敬路423巷8弄14号（信义中学对面）
电话：2720-7388
时间：早11时至下午2时半；下午5时至晚11时
休假：周日
40、古亭市场水煎包。高丽菜猪肉与韭菜两种口味。平白无奇但香郁清正。
地点：罗斯福路2段77巷口（古亭市场口），近捷运古亭站
时间：下午2时半至7时半
休假：周六、日
41、公馆水源市场甘蔗汁。现榨。
地点：罗斯福路4段92号（水源市场1楼42号摊）
时间：早8时半至晚6时
休假：每月第二、四个周一
42、永康街秀兰小吃。最佳为狮子头，肉圆松软，像极家庭中的简淡精美。青椒镶肉是该店名菜。葱烤鲫鱼亦好。
地点：信义路2段198巷5号之5
电话：2394-3905
时间：上午11时半至下午2时半，下午5时半至晚上9时
休假：周一
43、东门市场卤肉饭。卤汁极美味。
地点：东门市场（自信义路东门弹子房入口进入15米）
时间：中午12时至下午1时半
休假：周一
44、金山南路烤番薯（已歇业）。
地点：金山南路2段190号
时间：早8时半至晚10时
休假，夏季休周日
45、永康街“冶堂”茶文物空间。门联：“好花未落如相待，佳客能来不费招”。文物陈设雅致。
地点：永康街31巷20之2号1楼
电话：3393-8988
时间：下午1时至晚10时
休假：偶休周一
46、永康街小隐。由曾创Brown Sugar的台北摇滚咖啡店名人Gary陈所取名。简单、老年代乡土风味，最大特色是“家庭感”，即炖锅菜。烤菜心、清炖狮子头、卤笋尖是下放的家常好菜。蒸鱼或烤鱼可下酒。老板在该店20米外又开有“大隐”。
地点：永康街42之5号（小隐）；永康街65号（大隐）
时间：下午5时半至半夜12时半
休假：每月第二、四个周一
47、康定路、广州街口骑楼下的四神汤，下午4时至12时。汤汁香郁，肠子鲜腴。
六条通的“喝康蔬果汁”，下午5时至12时，长安东路1段53巷24号，新鲜养生饮料。
国际西点面包厂，早8时至晚10时，信义路、金山南路口。伦教糕甜而微酸。已歇业，支铺“国鼎”开在罗斯福路宁波西街口。
信义路4段58号巷口的“萝卜丝饼”，下午2时半至6时半。软润。
商务印书馆背后巷内的“刘家黄牛肉面”，早8时至晚7时，开封街1段14巷2号。老式浓郁口味。188
瑞安街85号“龙门客栈饺子馆”，白菜猪肉馅。卤菜亦好。
和平东路2段96巷内的敦亲公园，下午3时至6时半的水煎包。猪肉高丽菜与韭菜二种。
新北市 基隆市
48、新店“面对面”面疙瘩。韩国华侨所开。山东风味。酸菜白肉火锅最称一绝。面疙瘩正宗。小菜亦好。
地点：新北市新店区市中央路33号
电话：8667-3448
时间：上午11时半至下午2时；下午5时半至8时半
休假：周一
49、淡水中山路清粥小菜。淡水是西洋式古迹建筑的风景小镇。炒青菜、高丽菜、炒丝瓜、胡萝卜丝炒蛋皆好。汤亦好。
地点：新北市淡水区中山路50号
时间：半夜12时至次日中午1时半
休假：不定
50、淡水老街义裕排骨饭。不裹粉，调味少。
地点：新北市淡水区中正路56号
电话：2622-7638
时间：上午11时至晚8时
休假：很少
51、淡金公路广泰香菠萝面包。传统家庭式面包店。酸菜包亦好吃。沙琪玛也做得朴实。
地点：新北市淡水区淡金公路3段347号（公车下奎柔山站下车）
时间：上午7时半至晚11时（下午3时半后面包种类较齐）
休假：周日
52、基隆庙口十九号摊卤肉饭。卤肉饭味最和正，高丽菜微烂不油，猪脚汤为白煮，清淡有嚼头。
地点：基隆市仁三路庙口19号摊
电话：（02）2426-1011
时间：晚7时至午夜3时
休假：每月不定期休2天
中南部等外县市
53、宜兰。信利号鱼丸米粉。文昌路8号。上午9时至下午7时。鱼丸最佳。（03）933-1702
柠檬爱玉冰。中山路156号。早10时至深夜12时。
陈老店鱼丸米粉。市郊员山乡员山路1段269号。早7时至下午5时。（03）922-3717
黑店冰店。神农路2段63号。早11时至深夜10时半。花生冰最有名。（03）932-9382
54、新竹市竹莲街麻老。新竹是北台湾最具古式生活情韵的市镇。米粉、贡丸为其招牌。竹莲寺区块古意盎然。竹莲街微有京都清水寺前二年扳、三年坂那种古寺前老市集风味。“泉兴行”为专制糕粿的老字号，红龟粿、凤片、绿豆糕皆强项。麻老绵软。
地点：新竹市竹莲街132号
电话：（03）523-0062
时间：早6时至晚9时
休假：无
55、员林卤肉爌肉饭。店名“卤肉滨”。 爌肉，是皮、肥肉、瘦肉三者兼备的食物。最好是皮不过腻、肥不过塌、瘦不过柴。
地点：彰化县员林镇南昌路37之1号
时间：上午7时至下午4时20分
休假：每月两个周四
56、嘉义刘里长鸡肉饭。铺排火鸡肉丝最专注，饭香鸡鲜。虾仁汤亦不错。卤肉饭亦好。空间舒服。
地点：嘉义市东区公明路258号
电话：（02）222-7669
时间：上午5时至下午2时半
休假：每月不定期休两日
57、嘉义民雄鹅肉亭。水煮，鹅骨汤鲜。韭菜亦是热门菜。腌的笋干味道爽口。
地点：嘉义市民雄乡和平路33号
电话：（05）226-9309
时间：早8时至晚7时半
休假：甚少
58、嘉义阿娥豆花与阿龙土魠鱼。阿娥老店的豆香颇厚。冬天可尝姜汁豆花。旁边阿龙土魠鱼，新鲜香美。
地点：嘉义市文化路延平街口
电话：阿娥（05）224-3016
时间：阿娥下午2时至凌晨1时；阿龙下午4时至凌晨1时半
休假：阿娥周二；阿龙不定休
59、嘉义市延平街米糕。嘉义风土佳美，山水环绕，民性耽淳。中正路上的嘉新旅社亦好。米糕即糯米饭。滋味极厚，嚼口极丰富。
地点“嘉义市延平街242号（近文化路）
时间：下午4时至卖完（约8时）
休假：甚少
60、台南天公庙口虱目鱼丸。综合汤有鱼丸、鱼肚、脆肚、粉丝、油条。色清、鱼鲜。
地点：台南市忠义路2段84巷3号
时间：上午8时半至中午12时20分
休假：周日
61、台南市莉莉水果店。台南市景最典雅，房子最怡目，街道最疏朗，光色最灿亮。在台南荡荡马路吃吃小吃，是全台湾最可左右逢源行云流水的一个城市。我多半在东界的北门路、西界的金华路、北界的成功路、南界的五妃街所围的这一框框中活动，看古迹、买旧书、吃小吃、约朋友喝茶。孔庙对面的府中街非常驯雅。友爱街口的嘉南水利会大楼最乐看。忠义路上的“金万字”旧书店也宜稍逛，南门路上的“窄门”咖啡有怀旧氛围。莉莉是五十年老店，白柚汁甜中微带淡苦，菠萝蜜汁也好。西瓜凤梨汁最清鲜解腻。
地点：台南市府前路1段199号
电话：（06）213-7522
时间：早11时至晚11时
休假：无
62、台南肉伯火鸡肉饭。卤汁鲜，饭粒松爽。对面气象站，站后巷内好景甚多。西南面的中正路上50年老书包店“永盛”。隔壁“奉茶”可喝茶。
63、台南包成羊肉与阿堂咸粥。包成羊肉卖的是清汤羊肉，新鲜味美。紧贴着的阿堂咸粥卖当场现片新鲜虱目鱼，清鲜。
地点：台南市府前路与西门路交口圆环边
电话：包成羊肉（06）213-8192
时间：早5时至11时（9时半后常有些部位售光）
休假：约每两周选周一或周二休息
64、台南义成水果店。被誉为“老板最会挑水果”的老铺子。可享受骑楼的开放透气感，水果的香甜与南国零食之悠闲感。
地点：台南市民生路1段116号
时间：中午12时至凌晨4时
休假：每两周休周一
65、台南阿村牛肉汤。肉质鲜嫩。
地点：台南市保安路41号
时间：晚6点至12点；凌晨4点至中午
休假：不定
66、台南阿明猪心冬粉。猪脚面线颇富设计心思。汤底腴郁。鸭脚翅亦特别。
地点：台南市保安路72号（与海安路交叉口）
电话：（06）223-3741
时间：下午6时至凌晨2时
休假：约为农历每月初三、十七
67、屏东蔡家寿司。古风平民寿司。有一袭简净质朴的属于旧日饭团的生活感。主要有海苔寿司、豆皮寿司。店堂简净黄旧。
地点：屏东市民权路56之1号
时间：早7时至下午2时
休假：无
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