因为在炒辣椒和蒜蓉时炒过头了，产生了糊味，因此就有苦味了，在炒辣椒和大蒜时要注意火候和时长，这样可以避免苦味的产生，下面介绍蒜蓉辣椒酱和港式辣椒油的做法：
准备材料：大蒜1千克、小米辣少许、盐适量、色拉油适量、香油适量、蚝油适量、鸡汁适量
制作步骤：
1、大蒜剥开洗净、切碎。大家自己做可以买个机器打碎，手切太慢太耗时，手上的蒜味两天去不掉
2、锅内加入适量色拉油，要多放些。锅内油烧热后加入大蒜入锅炸，中小火慢炸，期间需要用锅铲轻轻推动，使之受热均匀
3、加入盐、蚝油适量，咸味调教，不需要加太多，未免后面蒜蓉酱太咸了
4、加入芝麻油提香
5、熬制蒜蓉炸干，变成金黄色就可以关火
6、待凉后装入密封罐内，随取随用
港式辣椒油的做法：
准备材料：干红辣椒粉适量、花生油适量、花椒10几粒、大料1个、草果1个、甘草片2片、白芝麻少许、盐1勺、香叶2片、丁香10几粒、桂皮1小段
制作步骤：
1、把干红辣椒放料理机里打碎，但是不要太碎，保持一些颗粒感，在辣椒粉里加入芝麻和1勺盐
2、冷锅倒入花生油，然后冷油倒入全部香料，根据辣椒粉的多少烧油
3、捞出香料扔掉，留底油
4、将滚烫的热油浇一大勺在干辣椒粉上
5、倒入剩下的辣椒粉，再浇全部的热油
6、装罐保存即可，随用随取，记得盖子要密封
可能性如下：
在炒辣椒时候可能把辣椒炒糊了，出现苦味；
在做蒜蓉时候把蒜蓉炒糊了，出现苦味；
在制作过程中，掺杂进入杂质。
蒜蓉辣椒酱的特点为蒜香浓郁，辣味清新，可用于点醮、拌面、就饭，亦可用于烹饪、炒菜、烧烤等。那种独特的辣中带着酸甜的味道特别开胃下饭，无论是同米饭、饺子、馒头、饼子还是任何菜肴搭配在一起都非常好吃，可谓是百搭的作料。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味，能增进食欲。
我是用料理机的
那可能是酒和醋一起出现苦味吧！
那现在怎么办？
只有先放一放 看看过一段时间经过食物化学反应可能会好一些
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