准备材料：
猪蹄2只：900克、猪皮：600克、花椒：适量、大料：适量、桂皮：适量、老抽：适量、盐：适量、味精：适量。
1、花椒、大料、桂皮、葱、姜准备好备用。
2、猪蹄两只约900克，清洗干净。用电压力锅压10分钟便于剥离。
3、猪皮约600克用热水反复清洗，再用开水煮10分钟，把猪皮外面毛囊刮净，反过来把猪皮里面的油刮净，再清洗干净。
4、猪蹄剥离分成小块。
5、猪皮切成1公分宽2公分长的小块。
6、猪蹄块和切成小块的猪皮倒入蒸锅加入满过料块的清水大火烧开，把水全部倒出掉，再加入4升开水。大火煮5分钟再把上面的浮沫撇干净。
7、大料花椒盒和桂皮、姜放入锅中慢火炖1小时20分钟，看锅中的水变成白白的比较稠的汤基本就行了，然后放葱、盐.味精、老抽调味，咸淡根据口味自己掌握，老抽也是如果喜欢颜色深的多放点，喜欢颜色淡的就少放点。口味调好后停火。
8、炖好后的肉汤倒入盆中，再把里边的骨头捞出来，凉透后盖上盖子。
9、凉透的汤料放置一晚上，皮冻就可以吃了。
10、做好的皮冻。
主料：猪蹄两只
辅料：大葱1节、姜1块、花椒1小勺、八角2个、小茴香1小匙、桂皮1小块、香叶2片、料酒2小匙、黄豆酱油2大匙、盐适量
步骤：
1、猪蹄洗净，从中间劈开成两半。清水中浸泡2小时以上，中途换水。泡好的猪蹄再用小刀把皮的表面刮一遍，去除残存的杂质。
2、放入凉水锅中煮开到血沫浮起，捞出冲净。
3、准备材料。把各种香料放入茶包袋。
4、焯好水的猪蹄放入电压力锅中，加葱姜和调料，加水刚刚没过猪蹄。选择蹄筋键，自然泄压
5、捞出葱姜和调料包。不烫手时剔下骨头，肉和皮切成小块。
6、剔下的肉再次放入肉汤锅中，加酱油和盐，选择煮粥键，煮熟自然泄压。
7、倒入容器中，放凉后放入冰箱冷藏凝固。
8、冷藏好的猪蹄冻，刮去表面白色的油脂。用小刀沿容器四周划一圈，倒扣取出。
9、切块装盘，完成。
步骤
1.生猪皮，洗净，切长段。
2.把猪皮段放在锅里，大火煮开，等猪变色后捞出。一般是煮5分钟。
3.把猪皮晾凉，用小镊子拔净残余的猪毛。
4.用刀把猪皮上的油脂刮净，这样做出的肉冻透明剔透。
5.把油脂刮净的猪皮，用刀切细条。
6.锅里坐水，把猪皮条放在锅里大火煮开（主要是去掉猪皮上的残余油脂）。
7.水开后捞出猪皮。
8.把准备用的调料用纱布包好。
9.锅里重新加清水，把猪皮条倒入锅里，放上调料包，大火煮开后用小火煮1~1.5小时，最后倒入酱油，加精盐再煮开即可。
10.等猪皮汤凉后盛到准备好的容器里。（分多次盛入，可以让猪皮在肉冻里均匀不沉底），把盛好的容器放在窗台上，自然冷冻。
11.吃肉冻的方法个人都不同，料汁根据个人喜好调制即可。把蒜蓉、姜末放在小碗里，倒入陈醋拌匀。
12.倒入酱油或生抽，香油调匀，倒在切好的煮肉冻上即可。
小贴士
肉冻一般冬季做的比较多，但其他季节同样也可以做，只不过是用冰箱或冰柜冷藏处理下即可。
具体可以看这里
http://www.haodou.com/recipe/211166
（一）把猪皮去毛洗净后直接放到滚开水的锅里，稍微烫煮一下，时间不要太久（目的只是让猪皮更干净，煮太久会使胶质煮出来猪皮冻不够扎实，影响口感）一般2，3分钟就够或者直接把生猪皮用热水煮软(水开闭火)稍凉后，刮净毛和油。 （二）把去毛和油脂的猪皮冻切成碎丝或丁都可，放锅里，放料酒去腥，加大料（用沙布包扎，含八角/花椒/桂皮/白芷/香叶等），放盐葱姜。取高压锅，放入猪皮两倍量的水，中火20分钟取出，然后取出大料和姜，放入一个容器里晾凉后就结成冻了。注：香料最好用纱布包起来．不然花椒很麻嘴。水不要太多，倒水量宁少勿多，多了难以结冻。 （三）如不用高压锅，普通火烧开后，改中小火煮两小时以上。用筷子沾上来肉皮汁，用手沾肉皮汤感到很浓很粘稠，这时候就好了。成冻的关键是：汤一定要浓粘，凉后才能硬实筋道。倒入有盖的深容器中，周围抹点油，稍凉后冬天自然冷冻或放入冰箱内成冻，第二天切吃即可。做成功了，颜色鲜嫩明亮，口感弹弹，味道清爽。
肉皮冻
≮美食原料≯
猪肉皮500克，盐、味精、葱段、姜块(拍楹)花椒粒、大料瓣知适量。 ≮美食做法≯ 1、把猪肉皮用火燎过刮净残毛，洗净放入开水锅中煮10分钟捞出，刮掉里面肥膘(要反复刮干净才好)后，切成小长条，放入盆内，加开水烫一遍洗净余油。 2、上锅，加清水，放入肉皮，将各种调料用纱布包好扎紧口，放入锅中加水烧开撇去浮沫，放微火熬2小时左右取出调料袋，加入盐、味精、找好口味，倒入盆中晾凉即可。
肉皮冻
原料：
肉皮200克、青豆50克、胡萝卜60克、清水700～800ml。
调料：
花椒1/2小匙、大料1粒、桂皮一小段、香叶1片、盐1小匙、料酒1大匙、生抽、老抽各1/2大匙。
做法：
1、肉皮洗净，入沸水中氽烫片刻，捞出冲净；
2、将肉皮上多余的白色油脂刮掉，然后切成条；
3、胡萝卜去皮切小丁；青豆洗净用热水快速焯烫下；
4、5、6、清水700ml入锅中烧开，倒入肉皮和除盐外的所有调料，转小火煮至肉皮软烂，汤汁浓稠；
7、8、离火前倒入胡萝卜丁和青豆煮熟即可；
9、挑出里面的调料，当然也可以之前就放料包里。入模具，晾至微温后入冰箱冷藏至彻底凝固。食用时可搭配喜欢的调味汁。
做法：
1、材料：猪皮800克、八角2个、姜1、大葱1根、陈皮3片、生抽50克、1L乐扣美特乐方盒3个、清水3升、盐15克。
2、猪皮放入烧沸的水中煮5分钟，取出冲洗干净，刮掉白色的部分拔干净毛，切成5cm*3cm的方块。
3、加入除盐和生抽之外的全部材料，用大火煮开。
4、沸腾后，维持大火力10分钟，撇干净表面的浮沫，这样猪皮冻才会非常透明。
以上方法都可以
2. 把猪皮段放在锅里，大火煮开，等猪变色后捞出。一般是煮5分钟。
3. 把猪皮晾凉，用小镊子拔净残余的猪毛。
4. 用刀把猪皮上的油脂刮净，这样做出的肉冻透明剔透
5. 把油脂刮净的猪皮，用刀切细条
6. 锅里坐水，把猪皮条放在锅里大火煮开（主要是去掉猪皮上的残余油脂）。
7. 水开后捞出猪皮
8. 把准备用的调料用纱布包好。
9. 锅里重新加清水，把猪皮条倒入锅里，放上调料包，大火煮开后用小火煮1~1.5小时，最后倒入酱油，加精盐再煮开即可。
10. 等猪皮汤凉后盛到准备好的容器里。（分多次盛入，可以让猪皮在肉冻里均匀不沉底），把盛好的容器放在窗台上，自然冷冻。
11. 吃肉冻的方法个人都不同，料
12. 倒入酱油或生抽，香油调匀，倒在切好的煮肉冻上即可。汁根据个人喜好调制即可。把蒜蓉、姜末放在小碗里，倒入陈醋拌匀。